Que diriez vous de servir une bonne terrine de lapin pour votre plateau de charcuterie de Noël ? facile à réaliser, il vous reste juste le temps de la préparer et de la laisser se bonifier avant le réveillon ! Réalisée à partir d'un lapin fermier, un peu de poitrine de porc et de l'armagnac pour relever le tout...
1 - Ingrédients :
1 lapin d'environ 1,5 kg
500 g de poitrine de porc
1 œuf
20 cl de vin blanc
1 bouchon d'armagnac (5 cl)
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 croûton de pain sec
1 branche de thym
1,5 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de poivre moulu
1 cuillère à café de piment d'Espelette
2 - Préparation :
La veille :
Désossez le lapin, puis coupez la chair en morceaux
Détaillez la poitrine de porc en cubes
Mettez la viande dans un saladier, arrosez avec le vin blanc et l'armagnac, puis ajoutez le persil, l'oignon coupé en 4, la gousse d'ail épluchées, et laissez mariner une nuit.
le lendemain :
épluchez les carottes, mettez en route le hachoir.
Hachez la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte et d'oignon. Mixez également le foie du lapin qui apportera du moelleux.
Ajoutez un œuf, le sel, le poivre et le piment puis malaxez bien.
Mettez en terrines et faire cuire 1 h à 180° C au bain marie.
Laissez refroidir et mettre au frigo pour 48h avant de déguster
3 - Astuce :
Utilisez le croûton de pain pour nettoyer votre hachoir : le pain sec enlèvera les traces de viande dans le compartiment du hachoir et assurera du liant à votre terrine.
Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter un peu de gelée dans votre terrine : juste avant d'enfourner la terrine, préparez votre gelée comme indiqué sur le sachet de préparation instantanée, puis versez la sur la terrine.