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Terrine de lapin à l'armagnac


Que diriez vous de servir une bonne terrine de lapin pour votre plateau de charcuterie de Noël ? facile à réaliser, il vous reste juste le temps de la préparer et de la laisser se bonifier avant le réveillon ! Réalisée à partir d'un lapin fermier, un peu de poitrine de porc et de l'armagnac pour relever le tout...

1 - Ingrédients :

  • 1 lapin d'environ 1,5 kg

  • 500 g de poitrine de porc

  • 1 œuf

  • 20 cl de vin blanc

  • 1 bouchon d'armagnac (5 cl)

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 croûton de pain sec

  • 1 branche de thym

  • 1,5 cuiller à café de sel

  • 1 cuiller à café de poivre moulu

  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette

2 - Préparation :

La veille :

  • Désossez le lapin, puis coupez la chair en morceaux

  • Détaillez la poitrine de porc en cubes

  • Mettez la viande dans un saladier, arrosez avec le vin blanc et l'armagnac, puis ajoutez le persil, l'oignon coupé en 4, la gousse d'ail épluchées, et laissez mariner une nuit.

le lendemain :

  • épluchez les carottes, mettez en route le hachoir.

  • Hachez la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte et d'oignon. Mixez également le foie du lapin qui apportera du moelleux.