Une alternative végétarienne savoureuse, simple et pleine de protéines

Savez‑vous que l’on peut remplacer la viande de temps en temps en utilisant des légumineuses ?

Riches en fibres, minéraux et protéines végétales, elles sont de véritables alliées pour une cuisine saine et équilibrée.

La lentille blonde, issue de la famille des Fabaceae, est une petite graine pleine de ressources. J’avoue que je ne savais pas vraiment à quoi ressemblait la plante avant que mon voisin agriculteur bio n’en cultive dans le champ voisin : de petites gousses qui ne contiennent que deux graines… et pourtant, quelle richesse dans l’assiette !

Aujourd’hui, je vous propose des beignets de lentilles blondes, parfumés aux herbes fraîches. Une recette simple, économique, végétarienne, et que même les enfants adorent. À déguster avec les doigts, trempés dans une sauce crémeuse à la ciboulette.

🧺 Ingrédients (pour une dizaine de beignets)

Pour les beignets

• 160 g de lentilles blondes (poids sec)

• 1 petit rhizome de gingembre

• 1 petit oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de coriandre

• Quelques feuilles de menthe

• 1 œuf entier

• 80 g de semoule fine

• 150 g de farine (dont 50 g pour la pâte)

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• Sel, poivre

• Huile de friture

Pour la sauce

• 20 cl de crème

• 1 bouquet de ciboulette ciselée

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Cuisson des lentilles

1. Rincez les lentilles.

2. Placez‑les dans une casserole d’eau froide.

3. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

4. Ajoutez le sel et poursuivez la cuisson 3 minutes.

5. Égouttez et laissez tiédir.

2️⃣ Préparer la pâte à beignets

1. Mixez le persil, la coriandre, la menthe, le gingembre, l’oignon et l’ail.

2. Ajoutez ce mélange aux lentilles.

3. Incorporez l’œuf, la semoule fine, le piment d’Espelette, sel et poivre.

4. Ajoutez 50 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.

5. Humidifiez vos mains et formez des boules de pâte.

6. Roulez chaque beignet dans la farine restante. Réservez.

3️⃣ Cuisson

1. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse.

2. Plongez les beignets et faites‑les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.

3. Égouttez sur du papier absorbant.

4. Salez légèrement.

4️⃣ Sauce à la ciboulette

1. Mélangez la crème avec la ciboulette ciselée.

2. Servez les beignets chauds, décorés de quelques feuilles de menthe, accompagnés de la sauce.

💡 Astuces

• Vous pouvez remplacer la coriandre par du basilic en été.

• Pour une version plus légère, cuisez les beignets au four (180 °C, 20 minutes, en les retournant à mi‑cuisson).

• Servez avec une salade croquante pour un repas végétarien complet.

🔗 Pour aller plus loin

• Découvrez mon Zoom sur les lentilles du Sud‑Ouest

• Explorez mes recettes healthy, pour une cuisine équilibrée et gourmande

• Parcourez ma page dédiée aux légumineuses

• Et si la cuisine sauvage vous intrigue, feuilletez mon ebook de cuisine sauvage, pour apprendre à cuisiner les plantes que la nature nous offre :

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