Vous le savez, j'adore le Houmous (ou humus) préparé avec des pois chiches.
Le houmous est une préparation culinaire à base de pois chiches que l'on retrouve sur le bassin méditerranéen et au Proche Orient. La véritable recette se prépare avec des pois chiches secs que l'on fait tremper tout une nuit avant de faire cuire avec du laurier pendant environ 2 heures. Le tout est ensuite mixé en purée fine, avec tahini, sésame, huile d'olive et ail. Pour une version plus rapide, j'utilise des pois chiches en conserves.
Pour autant, si le pois chiche est la référence, on peut tout aussi bien se régaler avec d'autres légumineuses. Elles portent improprement le nom de Houmous, mais ce sont des tartinades sur le même principe que celui aux pois chiches et ont vraiment la côte depuis quelques années.
Je vous ai déjà proposé mon houmous au haricot blanc et butternut, celui aux haricots rouges, et même celui aux pois cassés !
Les légumineuses se prêtent particulièrement bien à ces purées lisses que l'on adore déguster à l'apéritif, en dip avec des bâtonnets de légumes crus, ou avec des blinis.
Pour la version du jour, puisque la lentille est à l'honneur en cette première semaine de l'année, j'ai décidé de le préparer à la lentille corail.
La lentille corail a l'avantage de cuire très rapidement car on lui a enlevé son enveloppe, et de s'écraser en purée très facilement.
Relevée de vinaigre de riz, d'huile de sésame, de quelques graines et d'ail, c'est une tartinade délicieuse, que je déguste à la petite cuillère !
1 - Ingrédients pour 1 petit bol :
1 verre de lentilles corail
3 gousses d'ail
2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 cuillère à café de sel fin
graines de sésame
huile d'olive
baies roses
ciboulette
2 - Préparation :
Commencez par rincer les lentilles à l'eau claire. Mettez les ensuite dans une casserole, recouvertes d'eau froide (environ 1 cm au dessus). Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez, laissez refroidir. Réservez.
Epluchez les gousses d'ail. Déposez les dans le bol du mixer, après les avoir passées au presse ail.
Ajoutez les lentilles et mixez pendant 2 minutes.
Ajoutez le vinaigre, l'huile de sésame et le sel. Mixez à nouveau pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture très crémeuse, très lisse. Rectifiez l'assaisonnement, puis débarrassez dans un bol, filmez et laissez reposer au frigo pour que le mélange épaississe.
Au moment du service, mélangez rapidement la tartinade, dessinez quelques rigoles sur le dessus pour y verser généreusement l'huile d'olive.
Parsemez de baies roses, de graines de sésame et de ciboulette (ou de la coriandre).
Pour déguster votre houmous, plusieurs choix s'offrent à vous :
le plus sain : les bâtonnets de légumes : carotte, branche de céleri, concombre, radis... mais aussi tomates cerises, petits bouquets de chou fleur...
Le plus traditionnel : le pain pita, ou les naans que l'on découpe en lanières avant de les tremper dans le houmous
Mais les petits toasts de pain grillés, les gressins ou les bretzels seront également appréciés pour faire trempette !
Consommer autrement le houmous :
Si l'idée de voir chacun tremper son petit bout de légume dans le pot de houmous commun vous fait hérisser les cheveux en cette période de virus (grippe, gastro, covid)... pensez également à la version verrines : chacun récupère sa verrine et la déguste tranquillement et en toute sécurité dans son coin. Cela permet en outre d'agrémenter votre houmous de lamelles de saumon fumé, de morceaux de foie gras... de varier les préparation pour un apéritif ou un buffet dînatoire.
Glissez une couche de houmous dans vos fonds de tarte pour encore plus de moelleux.
Réalisez des bricks au houmous : mélangez un peu de pignons de pin avec du houmous, roulez le tout dans de la feuille de brick, puis passez le tout quelques minutes au four.
Comment conserver votre houmous ?
Le houmous fait maison se conserve 3 à 4 jours bien isolé de l'air avec un film alimentaire.
Contrairement au houmous industriel qui contient des conservateurs, vous ne pourrez donc pas le conserver très longtemps. Certains le stérilisent ou le mettent au congélateur. Personnellement, vu le temps de préparation très réduit, je préfère le déguster frais.
3 - Restons en contact !
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