Filet de poulet rôti, purée et chips de céleri rave
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Filet de poulet rôti, purée et chips de céleri rave


Céleri rave ou Céleri boule, ce superbe légume d'hiver fait partie des ombellifères comme la carotte, le persil ou l'aneth. Crues, les boules de céleri-rave se dégustent en salade, tout le monde connaît le fameux céleri rémoulade... Cuites, on peut les préparer en gratin, en frites comme les pommes de terre, en purée ou en chips... C'est cette seconde option que j'ai choisie, et j'ai donc préparé une délicieuse purée de céleri, et des chips pour accompagner mes filets de poulet.

1 - Ingrédients pour 4 :

  • 1 boule de céleri rave

  • 4 pommes de terre

  • 4 filets de poulet

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 bain de friture

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en 2 puis coupez les 3/4 en cubes, et le reste en tranches fines.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en cubes. Mettez les cubes de légumes dans une casserole, couvrez d'eau et cuisez une vingtaine de minutes. Réservez au chaud.

Conservez les tranches de céleri dans une eau citronnée pour garder la blancheur.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les filets de poulet : faites colorer quelques minutes sur les deux faces à feu vif, puis réduisez le feu et cuisez à couvert une quinzaine de minutes. Salez et poivrez, puis réservez.

Passez les cubes de légumes au moulin à légumes pour obtenir une purée fine. Salez. Réservez au chaud.

Faites chauffer le bain de friture dans un wok, puis plongez-y les lamelles de céleri après les avoir épongées. Laissez colorer.

Égouttez les chips de céleri sur du papier absorbant, salez.

Dressez vos assiettes et servez bien chaud.

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