Toast printanier aux fèves et asperges vertes
Avocado toast, bruschetta, j'adore les tartines ! Je vous en propose régulièrement car chez moi elles ont toujours leur place sur ma table : à l'apéritif avec un pan con tomate ou une tartine au pesto d'orties, en entrée avec cette bruschetta de filets de rouget et girolles, ma tartine verdurette, ou encore cet avocado toast aux sardines. Je les prépare aussi pour des snacks plateau TV, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson avec ces croûtes aux champignons.
Aujourd'hui j'avais envie de fraîcheur avec les premières fèves, les asperges vertes et quelques lamelles d'avocat. J'y apporte une touche ensoleillée avec un peu de chorizo, des dés de poivron et de courgettes.
1 - Ingrédients pour 4 tartines :
4 tranches de pain de campagne
1 avocat mûr à point
1 poivron jaune
une dizaine de gousses de fèves
une dizaine d'asperges vertes
1 courgette moyenne
6 tranches fines de chorizo
1 brin de romarin frais
1 bouquet de basilic
1/2 citron
100 g de pignons de pin
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail (facultatif)
sel et poivre
2 - Préparation :
Lavez les légumes. Coupez les asperges vertes , ne gardez que les pointes avec 3 cm de tige. Le reste vous servira dans une autre recette pour un velouté d'asperges par exemple.
Écossez les fèves. Mettez les asperges et les fèves dans le panier cuisson d'un cuit-vapeur et faites cuire environ 10 minutes. Passez ensuite les légumes sous un filet d'eau glacée pour bien fixer la couleur. Réservez.
Épépinez le poivron, coupez-le en petits dés. Coupez la courgette en lamelles épaisses d'un cm environ, puis recoupez en dés. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive avec le romarin, puis faites revenir les dés de courgette et de poivron jusqu'à légère coloration. Réservez.
Préparez votre pistou : déposez les pignons de pin, la gousse d'ail, le basilic frais, le jus de citron et l'huile dans le bol de votre hachoir. Mixez finement jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse. Salez et poivrez.
Déposez le pistou sur les tranches de pain, déposez des lamelles d'avocat sur le pistou, puis ensuite répartissez les dés de courgettes et poivron.
ôtez les peaux des fèves et déposez les fèves sur le dessus. Ajoutez les pointes d'asperges.
Coupez le chorizo en petites lamelles, parsemez sur la tartine puis décorez avec un brin de basilic.
3 - Astuce :
Vous pourrez préparer une version pour vos amis végétariens ou vegan en ne mettant pas les lamelles de chorizo. Remplacez-les par des morceaux de tomate confite à l'huile, l'illusion sera parfaite ...
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