De retour de mon voyage au Chili, j'ai récupéré la recette de ce dessert typique du Chili, le Torta de mil hojas, qui ressemble un peu à notre mille feuille français. Le gâteau est constitué d'un assemblage de feuilles de pâte croustillantes et de dulce de leche, la confiture de lait typique d'Amérique latine. Le dessert est sucré, mais complètement addictif !
1 - ingrédients :
300 g de farine
250 g de beurre sans sel
3 jaunes d’œuf
75 g de lait
1 cuillère à soupe de Pisco (liqueur locale au citron) que vous pouvez remplacer par du rhum ou du limoncello
1 pincée de sel
500 g de dulce de leche
20 cl de crème fluide
150 g d'arachides concassées
80 g de sucre glace
2 - Préparation :
Coupez le beurre bien froid en dés. Tamisez la farine. Versez la farine et le sel dans le bol d'un robot pâtissier. Ajoutez le beurre, les jaunes d'oeuf , le lait et le Pisco (ou le rhum). Malaxez rapidement pour obtenir une pâte comme un crumble. Il ne faut pas malaxer trop longtemps car le beurre ne doit pas fondre, c'est lui qui donnera le croustillant de la pâte.
Filmez la pâte et laissez au frigo minimum 3 heures, ou mieux toute une nuit.
Préchauffez le four à 180° C.
Divisez le pâton en 12 morceaux. Étalez sur un plan fariné chaque morceau sur une épaisseur d'environ 1/2 cm pour un disque d'une vingtaine de centimètrese. Piquez la surface avec une fourchette. Enfournez pour une durée de 5 à 7 minutes, puis laissez refroidir.
Fouettez la crème fluide. Mélangez avec le dulce de leche.
Procédez au montage du Torta mil hojas : tartinez chaque disque de pâte avec la préparation au dulce de leche. Tous les 3 disques, saupoudrez d'arachides concassées. Superposez tous les disques. Terminez par une couche de pâte, puis saupoudrez de sucre glace.
Laissez reposer au frigo au minimum 6 heures pour que le gâteau soit plus facile à couper.
Nos amis Chiliens conseillent de remplacer une ou deux couches de préparation au dulce de leche par de la confiture de framboise, pour apporter une touche d'acidité.
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