Salade montagnarde à l'endive et au fromage de brebis au piment d'Espelette
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Salade montagnarde à l'endive et au fromage de brebis au piment d'Espelette


Quand on pense à la montagne, on pense ski, neige, gratins, raclette, tartiflette.. et on lorgne en particulier du côté des Alpes...

Mais quand on est dans le Sud Ouest, on regarde plutôt du côté des Pyrénées...

Le pays basque est aux pieds de la chaîne des Pyrénées et n'est pas avare de beaux produits régionaux : piment d’Espelette, jambon de Bayonne, vins, fromages...

Le fromage de brebis au piment d'Espelette est une spécialité basque, c'est un fromage à pâte pressée, légèrement relevée d'une pointe de piment d'Espelette qui lui apporte sa touche fruitée et chaude.

Je m'en suis servie pour réaliser cette salade qui sera parfaite pour une entrée ou un repas léger... top après un régime raclettes et tartiflettes...

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 endives

  • 100 g de lardons

  • 150 g de fromage brebis au piment d'Espelette

  • 150 g de cerneaux de noix

  • 2 pommes de terre

  • 1 oignon blanc

  • vinaigrette

2 - Préparation :

Enlevez le trognon et les premières feuilles des endives. Coupez les salades en rondelles. Rincez rapidement sous l'eau. Réservez.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Faites colorer avec les lardons dans une poêle bien chaude. Réservez.

Épluchez, coupez les pommes de terre en dés. Faites cuire une vingtaine de minutes à la vapeur, ou dans une casserole d'eau bouillante salée. Réservez.

Coupez le fromage de brebis en dés.

Dressez les assiettes : disposez la salade, les lardons, les cerneaux de noix, les pommes de terre et le fromage dans des soucoupes individuelles. Proposez avec la vinaigrette.

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