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Aubergines farcies végétariennes

Comme les tomates et les poivrons, l'aubergine est le légume de l'été ! Cette solanacée est la base de la fameuse ratatouille ou l'ingrédient indispensable du caviar d'aubergine, mais je les prépare aussi en roulés, farcies avec des légumes et des herbes pour une entrée végétarienne fraîche et gourmande.


Avec ce légume violet à la peau dure et au cœur tendre, vous donnerez ainsi un air de cuisine méditerranéenne à toutes vos recettes !


Pour la recette du jour, je suis partie sur une base de ratatouille dans laquelle j'ai ajouté du boulgour et des épices. Un peu d'ail, de basilic... et les cigales se mettent à chanter !


Aubergine farcie végétarienne

1- Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 aubergines

  • 1 poivron rouge

  • 1 belle tomate

  • 2 courgettes

  • 1 oignon

  • 3 gousses d'ail

  • 1 branche de marjolaine (ou de thym, ou d'origan)

  • 1 petit bouquet de basilic

  • 3 cuillères à soupe de boulgour

  • 10 cl de sauce tomate

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1/2 cuillère à café de piment

  • sel et poivre

aubergines

2 - Préparation :

Lavez et séchez les légumes. Coupez les aubergines en deux, puis récupérez la chair. Coupez cette chair en dés.

Evidez le poivron, coupez le en dés, faites de même avec les autres légumes.



Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faites colorer les dés d'oignon. Ajoutez les dés de légumes et la branche de marjolaine. Faites compoter pendant une dizaine de minutes.



Ajoutez le boulgour hors du feu, les épices, la sauce tomate, l'ail, salez et poivrez. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180° C.



Déposez la compotée de légumes dans les coques d'aubergine. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 35 à 40 minutes.


Une fois les aubergines bien tendres, sortez les du four et dressez les assiettes. Décorez avec des feuilles de basilic frais.


aubergines farcies végétariennes

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