🍆 Aubergines farcies végétariennes

Comme les tomates et les poivrons, l’aubergine est l’un des grands légumes de l’été. Solanacée à la peau brillante et au cœur tendre, elle se prête à toutes les fantaisies : ratatouille, caviar, roulés, farcies… et toujours avec cette touche méditerranéenne qui fait chanter les cigales.

Pour cette version végétarienne, je suis partie d’une base de ratatouille enrichie de boulgour, d’herbes fraîches et d’épices. Une farce parfumée, généreuse, qui se love dans les coques d’aubergine pour une entrée ou un plat léger, coloré et très estival.

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 25 min

• Temps de cuisson : 40 min

• Nombre de personnes : 4

• Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible

• Saison : juin → septembre

🛒 1 — Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines

• 1 poivron rouge

• 1 belle tomate

• 2 courgettes

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 branche de marjolaine (ou thym, ou origan)

• 1 petit bouquet de basilic

• 3 c. à soupe de boulgour

• 10 cl de sauce tomate

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de curcuma

• 1/2 c. à café de piment

• Sel, poivre

👩‍🍳 2 — Préparation

Préparer les légumes

Lavez et séchez les légumes. Coupez les aubergines en deux, puis récupérez la chair. Taillez cette chair en dés. Évidez le poivron, coupez-le en dés, faites de même avec les autres légumes.

Faire compoter la garniture

Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faites colorer les dés d’oignon. Ajoutez les dés de légumes et la branche de marjolaine. Laissez compoter une dizaine de minutes.

Assaisonner et enrichir la farce

Hors du feu, ajoutez :

• le boulgour

• les épices

• la sauce tomate

• l’ail haché

• sel et poivre

Mélangez soigneusement.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C. Déposez la compotée dans les coques d’aubergine. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 35 à 40 min, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.

Service

Dressez les assiettes et décorez de basilic frais.

💡 Astuces

⭐ Version canicule (sans four)

Pour éviter d’allumer le four :

• faites précuire les coques d’aubergine à la vapeur 10 min,

• garnissez, puis terminez la cuisson à la poêle avec couvercle 12–15 min à feu doux. Résultat : fondant, sans chauffer la maison.

⭐ Astuce “farce plus gourmande”

Ajoutez quelques olives noires hachées ou une pointe de citron confit pour renforcer la touche méditerranéenne.

⭐ Astuce “entrée fraîche”

Servez les aubergines tièdes ou froides, avec un filet d’huile d’olive citronnée.

🔗 À découvrir aussi : les légumes farcis

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Tomates farcies vegétariennes

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Une version légère et parfumée, parfaite pour les repas d’été.

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Un tour d’horizon complet de mes farcis : légumes du jardin, recettes familiales, cuisine généreuse.

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🍄 Artichaut farci à la forestière

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Une version plus rustique, idéale pour les amateurs de champignons.

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Une recette méditerranéenne pleine de caractère, parfaite pour les dîners d’été.

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