Pour ceux qui ne mangent pas de viande — ou simplement pour ceux qui aiment les saveurs marines — voici une version originale et lumineuse des tomates farcies. Ici, la farce traditionnelle laisse place à une brandade de morue maison, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive, et relevée d’un pesto de basilic qui apporte une fraîcheur incomparable.

Le résultat : des tomates charnues, fondantes, garnies d’une purée de poisson onctueuse, ponctuée de pignons grillés. Une recette qui sent bon le Sud, la garrigue, les vacances et les repas d’été partagés en terrasse.

📌 Encart pratique

• Préparation : 30 min

• Dessalage : 3 h

• Cuisson : 30 min

• Pour : 4 personnes

• Saison : juin → septembre

• Difficulté : facile

• Atout : alternative sans viande, très parfumée

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la brandade de morue

• 600 g de morue salée

• 25 cl de lait

• 10 cl d’huile d’olive

• 3 pommes de terre

• 3 gousses d’ail non épluchées

Pour le pesto de basilic

• 1 bouquet de basilic frais

• 3 gousses d’ail

• 100 g de pignons de pin

• 30 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre

Pour les tomates

• 4 tomates côtelées

• 100 g de pignons de pin (grillés)

👩‍🍳 Préparation

1) Dessaler la morue

3 heures avant de commencer, placez la morue dans un grand volume d’eau froide. Changez l’eau toutes les heures.

2) Préparer les tomates

Lavez les tomates. Découpez les chapeaux, puis évidez-les délicatement. Retournez-les sur du papier absorbant pour les faire dégorger. Réservez la chair récupérée.

3) Cuire la morue

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y la morue dessalée et laissez cuire 20 minutes. Refroidissez sous l’eau froide, retirez la peau, les arêtes, puis émiettez la chair.

4) Cuire les pommes de terre

Épluchez-les et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans de l’eau salée avec :

• une branche de thym

• les gousses d’ail non épluchées

Égouttez lorsque les pommes de terre sont tendres.

5) Préparer le pesto de basilic

Dans le bol du mixeur, déposez :

• basilic

• pignons

• ail épluché

• un peu d’huile d’olive

Mixez en ajoutant progressivement le reste de l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse. Salez, poivrez.

6) Préparer la brandade

Faites chauffer le lait avec la moitié de l’huile d’olive. Dans une poêle, faites revenir la morue émiettée avec le reste de l’huile. Écrasez au pilon en versant progressivement le lait chaud. Ajoutez les pommes de terre écrasées et l’ail cuit (sans la peau). Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et parfumée.

7) Garnir les tomates

Déposez au fond de chaque tomate :

• 1 c. à café de pesto

• quelques pignons grillés

Remplissez avec la brandade. Ajoutez un peu de pesto et quelques pignons. Replacez les chapeaux.

8) Cuisson

Enfournez 20 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 150°C pour une finition douce.

⭐ Astuce

Pour une brandade encore plus onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide… ou ajoutez une pointe de zeste de citron pour une version plus fraîche.

🍽️ Discover – Autour des farcis

Parce que les farcis racontent la cuisine des dimanches en famille, les jardins potagers et les recettes qui se transmettent, je vous propose de poursuivre la balade avec mes autres versions. Traditionnelles, légères, iodées ou végétariennes… chacun y trouvera son farci préféré.

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