🌶️ Filana paprika — Poivrons farcis à la croate
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 7 jours
- 4 min de lecture
La gastronomie croate est un savoureux mélange d’Europe Centrale et de Méditerranée : poissons, huile d’olive, risottos, pâtes… mais aussi viandes fumées, fromages et plats mijotés.
Parmi les légumes emblématiques, le poivron — paprika — occupe une place de choix, tout comme le chou et la pomme de terre. Si le goulash est l’un des plats les plus connus des Balkans, un autre incontournable traverse toute la région : le poivron farci, appelé Punjena paprika, Filovana paprika ou encore Filana paprika en Croatie.
La farce associe viande, riz, ail, oignon et paprika, le tout mijoté dans une sauce tomate douce et parfumée.
Un plat familial, généreux, simple et absolument délicieux.
📌 Encart pratique
⏱️ Préparation : 25 min ⏱️ Cuisson : 1 h 30 🍽️ Pour : 4 personnes 🌿 Saison : été 🥣 Difficulté : facile 📍 Conservation : 2 jours au réfrigérateur 🔥 À servir : chaud
🔧 Encart technique — Cuisson traditionnelle
Dans les Balkans, les poivrons farcis cuisent souvent en cocotte, directement dans la sauce tomate. Votre version au four fonctionne parfaitement et rappelle nos tomates farcies : cuisson douce, uniforme, et poivrons bien confits.
🍴 Ingrédients
4 petits poivrons jaunes
350 g de viande hachée (porc + bœuf)
80 g de riz
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tranches de bacon
1 petit bouquet de persil
1 œuf
sel, poivre
2 c. à soupe de paprika doux
50 cl de purée de tomates
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe d’huile
(facultatif) 1 c. à soupe de farine
👩🍳 Recette pas à pas
Cuisez le riz. Faites-le cuire puis réservez.
Préparez la farce. Dans un saladier, mélangez : viande hachée, ail, oignon, persil et bacon hachés. Ajoutez l’œuf, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez. Incorporez le riz égoutté.
Préparez les poivrons. Lavez-les, coupez le chapeau, retirez graines et membranes. Gardez-les entiers.
Farcissez. Remplissez chaque poivron de farce et replacez le chapeau.
Préparez la sauce. Mélangez purée de tomates, concentré, paprika et 50 cl d’eau. (La farine est parfois ajoutée en Bosnie, mais non indispensable.)
Cuisson. Préchauffez le four à 200°C. Versez la sauce dans un plat, disposez les poivrons debout, arrosez d’un filet d’huile. Enfournez 1 h 30 environ. Piquez en fin de cuisson : s’il y a résistance, prolongez 10 minutes.
Servez. Bien chaud, avec la sauce tomate au paprika.
Astuce : dans les Balkans, ce plat est parfois servi avec boulettes de viande et purée. Mais vos poivrons suffisent largement pour un repas complet.
Pensez à en faire plus que nécessaire, vous pourrez les mettre en bocaux pour vos futurs repas au bureau
💡 Idées d’usages
Avec pommes de terre vapeur
Avec une purée maison
Avec du pain grillé pour saucer
En version plus légère : moitié viande, moitié légumes
En version végétarienne : riz + lentilles + oignon + paprika
Et pour continuer avec le poivron, n'hésitez pas à consulter le blog
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