🎄 Bar en Croûte de Sel : l’Alternative Chic aux Volailles de Noël
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 heure
- 4 min de lecture
En cette période de fêtes, j’aime surprendre mes convives avec des plats qui sortent des sentiers battus. Plutôt que de céder aux traditionnelles volailles, j’ai choisi de mettre à l’honneur un magnifique bar, reçu tout frais, que je vais préparer en croûte de sel. Cette cuisson ancestrale sublime la chair délicate du poisson, tout en garantissant une présentation spectaculaire à table.
C’est une recette simple, raffinée et conviviale, idéale pour un dîner de fête à deux ou en petit comité (2 à 4 personnes).
Recette pour un Bar en Croûte de Sel pour 4 convives
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
1 bar entier vidé et écaillé (environ 1 kg)
2 kg de gros sel marin
4 blancs d’œufs
1 citron bio
Quelques herbes aromatiques (laurier, romarin, fenouil ou comme ici, un peu de verveine citronnelle)
Poivre du moulin
👩🍳 Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la pâte à sel : mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une texture légèrement humide et malléable.
Garnissez le poisson : glissez dans le ventre du bar quelques rondelles de citron et les herbes aromatiques. Poivrez légèrement.
Enrobez le bar : sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez une couche de pâte à sel, posez le poisson dessus, puis recouvrez-le entièrement avec le reste de pâte. Veillez à bien sceller les bords.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Servez : cassez délicatement la croûte de sel devant vos invités, retirez la peau et dégustez la chair fondante du bar avec un filet de citron.
🎁 Astuces festives
Pour un effet encore plus spectaculaire, ajoutez quelques baies roses ou zestes de citron dans la pâte à sel.
Servez avec des champignons de Paris rôtis au four ou poêlés, avec ou sans marrons, et une purée de panais pour une assiette élégante et équilibrée.
Présentez le poisson entier à table pour un moment convivial et théâtral.
❓ FAQ – Bar en croûte de sel
Dois-je enlever les écailles avant la cuisson ? Non, surtout pas ! Les écailles protègent la chair du poisson pendant la cuisson en croûte de sel. Elles empêchent le sel de pénétrer et se détachent facilement au moment du service, avec la peau.
Le poisson sera-t-il trop salé ? Pas du tout. La croûte agit comme une enveloppe protectrice : la chair reste moelleuse et parfaitement assaisonnée, sans excès de sel.
Puis-je préparer la pâte à sel à l’avance ? Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant, mais conservez-la au frais pour éviter qu’elle ne sèche.
Combien de temps faut-il cuire un bar de 1 kg pour 4 personnes ? Environ 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Puis-je utiliser un autre poisson ? Bien sûr ! La dorade, le saumon ou le maigre se prêtent très bien à cette cuisson.
Comment savoir si le poisson est cuit ? La croûte doit être bien dure. À l’ouverture, la chair du poisson doit être nacrée et se détacher facilement des arêtes.
Puis-je laisser le poisson reposer dans le four après cuisson ? Mieux vaut éviter : la croûte conserve la chaleur et le poisson risque de surcuire. Sortez-le du four dès la fin de cuisson et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur la plaque, croûte intacte, avant de le servir.
Quels accompagnements festifs recommandez-vous ? Les champignons de Paris rôtis, une purée de panais ou un gratin dauphinois créent un contraste terre-mer élégant et gourmand.
Avec cette recette, je participe au défi Les petits plats dans les grand proposé par Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche pour le Calendrier de l'Avent de Recettes.de
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