🎄 Cuisses de poulet au beurre de morilles : un plat festif, raffiné et économique pour le réveillon
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 13 minutes
- 4 min de lecture
À l’approche du réveillon, j’aime imaginer des plats qui apportent de la magie à table sans alourdir le budget. La volaille reste une valeur sûre, et lorsqu’on la marie à des morilles — même séchées — elle prend immédiatement des airs de fête. Cette année, j’ai glissé sous la peau de belles cuisses de poulet un beurre parfumé aux morilles réhydratées. Une cuisson douce, un jus riche, une purée de céleri rave pour accompagner… et voilà un plat chaleureux, élégant, et parfaitement maîtrisé côté coût.
🧺 Coût estimé des ingrédients (pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet entières : 6,00 €
20 g de morilles séchées : 9,00 €
80 g de beurre demi-sel : 1,00 €
2 gousses d’ail : 0,20 €
2 feuilles de laurier : 0,10 €
1 céleri rave moyen : 2,50 €
2 pommes de terre : 0,60 €
Sel, poivre : 0,10 €
👉 Total estimé : ~19,50 € pour 4 personnes, soit environ 4,90 € par convive pour un plat digne d’un repas de fête.
🍗 Recette des cuisses de poulet au beurre de morilles
Pour 4 personnes 🕒 Préparation : 20 min 🔥 Cuisson : 45 min 💰 Budget : très économique pour un repas festif
✅ Ingrédients
4 cuisses de poulet (cuisse + contre‑cuisse attachées)
20 g de morilles séchées
80 g de beurre demi-sel
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
1 céleri rave
2 pommes de terre
✅ Préparation
Réhydrater les morilles Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les en conservant le jus, puis coupez-les en petits morceaux.
Préparer le beurre aux morilles Mélangez les morilles hachées avec le beurre demi-sel, du poivre et une pincée de sel.
Farcir les cuisses Soulevez délicatement la peau des cuisses et glissez-y le beurre aux morilles. Massez bien pour répartir les saveurs.
Cuisson Placez les cuisses dans un plat. Ajoutez l’ail entier, le laurier, et arrosez avec le jus de trempage des morilles.
Enfournez 20 min à 200°C.
Baissez ensuite à 180°C et poursuivez 25 min, en arrosant régulièrement.
Purée de céleri rave Épluchez le céleri et les pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau salée jusqu’à tendreté. Écrasez au presse-purée avec un peu de beurre, sel et poivre.
✅ Service
Servez les cuisses bien dorées avec la purée de céleri. Le parfum des morilles et le jus de cuisson font tout le charme de ce plat simple et festif.
❓ FAQ
Puis-je remplacer les morilles ? Oui, par des cèpes séchés ou des champignons de Paris, mais le parfum sera moins raffiné.
Puis-je préparer le plat à l’avance ? Vous pouvez préparer le beurre aux morilles et farcir les cuisses la veille. La cuisson se fait juste avant le service.
Comment vérifier la cuisson du poulet ? Le jus doit être clair et la peau bien dorée. À cœur, la température doit atteindre 75°C.
🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ? Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬
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