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Rôti de porc aux agrumes

Pour changer du traditionnel rôti de porc cuit au four avec des pommes de terre sautées, je vous propose aujourd'hui une recette acidulée avec une sauce aux agrumes.

Orange et pamplemousse donnent une touche de fraîcheur à ce classique de la cuisine familiale.


1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1 rôti de porc dans le filet (1 kg)

  • 1 pamplemousse

  • 2 oranges non traitées

  • 1 tête d'ail

  • 1 oignon

  • 1 bouquet de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 20 cl de bouillon de volaille

  • 60 g de sucre en poudre

  • 6 cl de vinaigre de vin

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Epluchez et coupez l'oignon en dés. Coupez la tête d'ail en 2 par le milieu, sans l'éplucher.

Faites fondre le beurre dans la cuillère d'huile, puis faites colorer le rôti salé et poivré, sur toutes ses faces, pendant 8 minutes.



Prélevez les suprêmes de pamplemousse et ceux d'une orange. Récupérez le jus qui s'écoule. Versez le bouillon de volaille et le jus d'agrumes dans la cocotte. Ajoutez les suprêmes (gardez-en quelques uns pour le dressage final). Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° C. Laissez cuire pendant 50 minutes, en arrosant régulièrement le rôti et en surveillant le niveau de liquide.


Pendant ce temps, préparez une sauce gastrique : faites fondre le sucre en caramel, déglacez avec le vinaigre. Laissez réduire.



Zestez la dernière orange, pressez-la, puis ajoutez le jus dans la sauce gastrique. Emincez les zestes d'orange, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Versez la cuillère de fond de volaille et laissez épaissir. Réservez.


Une fois le rôti cuit, découpez-le en fines tranches. Dressez les assiettes en nappant la viande avec la sauce aux agrumes. Ajoutez quelques suprêmes frais. Servez avec une purée maison ou des pâtes. J'ai choisi de servir le mien avec une purée au céleri rave.



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