Entremet comme un Fraisier
Rechercher

Entremet comme un Fraisier


Le fraisier tout le monde connaît : ce gâteau est composé de génoise, de crème mousseline qui est une crème foisonnée au beurre, de fraises bien sûr, et d'une abaisse de pâte d'amande pour le décor. Je ne suis pas fan du tout de la pâte d'amande qui apporte trop de sucre à mon goût.

J'ai donc revisité un peu la recette pour proposer une pâtisserie légère et fraîche, qui sera parfaite pour un repas de famille, ou pourquoi pas un gâteau d'anniversaire au printemps.

1 - Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 génoise

  • 500 g de fraises

  • 10 cl de liqueur de fraise

  • 40 cl de crème fleurette

  • 50 g de sucre glace

  • 6 g de gélatine alimentaire + 2 feuilles pour le miroir

  • 5 jaunes d’œufs

  • ½ litre de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 50 g de maïzena

  • 100 g de sucre

2 - Préparation :

Découpez la génoise en 2 cercles

Disposez le premier cercle de génoise au fond de votre moule

Diluez l’alcool de fraise avec un peu d’eau

Imbibez légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, et fouettez pour blanchir, ajoutez la maïzena.

Faites chauffer le lait avec la vanille, puis ajoutez-la au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille). Remettez ensuite à épaissir sur le feu, puis débarrassez dans un saladier .

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, ajoutez-les à la préparation. Laissez refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre complètement avec la gélatine.

Préparez une première chantilly avec 20 cl crème fleurette et 25 g sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)

Mélangez bien la chantilly avec la préparation.

Coupez les fraises en 2 sauf une dizaine pour la déco et mettez-les tout autour du moule, côté ouvert vers l’extérieur.

Recouvrez le cercle de génoise avec la moitié de la préparation crémeuse, ajoutez des morceaux de fraises, puis à nouveau de la crème, puis posez le 2 eme cercle de génoise. Recouvrez d’un centimètre du reste de préparation crémeuse.

Laissez prendre au frigo pendant 1 heure.

Mixez quelques fraises, filtrez, puis mélangez avec 1 cuillère de sucre, faites chauffer et ajoutez les 2 feuilles de gélatine restantes, humidifiées et essorées.

Coulez la préparation sur le gâteau, et laissez prendre de nouveau au frigo pendant 1 heure.

Découpez les fraises restantes en fines lamelles, et déposez-les en éventail sur le dessus du miroir.

Préparez une deuxième chantilly, mettez-la en poche, et décorez le gâteau avec des rosaces de chantilly.

Démoulez le gâteau sur le plat de service.

Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!

3 - Astuce :

J’utilise un cercle à pâtisserie d’environ 10 cm. Si vous n’en avez pas, il suffit de prendre du papier cartonné, de le plier à la hauteur voulue de votre gâteau (que ce soit suffisamment rigide pour tenir le gâteau), de le recouvrir de papier alu. Faire une bande que vous refermerez autour de votre cercle de génoise à l’aide de trombone. Le mieux est de faire la première partie du gâteau la veille pour que la crème ait le temps de bien prendre, et ne faire la décoration que le jour même.

4 - Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !

Le formulaire est ici

Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince

et sur l'application Instagram

Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !

A propos

Contact et Annonceurs

"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"

(c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

#dessert #fraises #fraisier #entremet #printemps #anniversaire

0 vue