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Entremet comme un Fraisier


Le fraisier tout le monde connaît : ce gâteau est composé de génoise, de crème mousseline qui est une crème foisonnée au beurre, de fraises bien sûr, et d'une abaisse de pâte d'amande pour le décor. Je ne suis pas fan du tout de la pâte d'amande qui apporte trop de sucre à mon goût.

J'ai donc revisité un peu la recette pour proposer une pâtisserie légère et fraîche, qui sera parfaite pour un repas de famille, ou pourquoi pas un gâteau d'anniversaire au printemps.

1 - Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 génoise

  • 500 g de fraises

  • 10 cl de liqueur de fraise

  • 40 cl de crème fleurette

  • 50 g de sucre glace

  • 6 g de gélatine alimentaire + 2 feuilles pour le miroir

  • 5 jaunes d’œufs

  • ½ litre de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 50 g de maïzena

  • 100 g de sucre

2 - Préparation :

Découpez la génoise en 2 cercles

Disposez le premier cercle de génoise au fond de votre moule

Diluez l’alcool de fraise avec un peu d’eau

Imbibez légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, et fouettez pour blanchir, ajoutez la maïzena.

Faites chauffer le lait avec la vanille, puis ajoutez-la au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille). Remettez ensuite à épaissir sur le feu, puis débarrassez dans un saladier .

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, ajoutez-les à la préparation. Laissez refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre complètement avec la gélatine.