Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans jamais perdre leur magie. Le fraisier en fait partie : un dessert de fête, lumineux, qui annonce le printemps et les grandes tablées familiales.

Mais je vous propose ici une version plus légère, sans pâte d’amande, pour laisser toute la place à la fraîcheur des fraises et à la douceur de la crème.

Un fraisier moderne, élégant, parfait pour un anniversaire, un repas dominical ou la Fête des Mères.

📌 Encart pratique

• Préparation : 45 min

• Repos : 2 h

• Cuisson : selon votre génoise

• Difficulté : ★★★☆☆

• Pour : 8 personnes

• Matériel : cercle à pâtisserie 20 cm, poche à douille, spatule

🍓 Ingrédients

Pour le montage

• 1 génoise

• 500 g de fraises

• 10 cl de liqueur de fraise

• Un peu d’eau pour diluer

Pour la crème (mousseline légère + chantilly)

• 5 jaunes d’œufs

• ½ litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 50 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 6 g de gélatine

• 40 cl de crème fleurette

• 50 g de sucre glace

Pour le miroir

• Quelques fraises mixées

• 1 c. à s. de sucre

• 2 feuilles de gélatine

🥣 Préparation

1️⃣ Préparer la génoise

Découpez votre génoise en 2 disques. Placez le premier disque au fond du cercle à pâtisserie.

Diluez la liqueur de fraise avec un peu d’eau et imbibez légèrement la génoise (elle doit rester souple, pas détrempée).

2️⃣ Préparer la crème

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre (sans la gousse), puis remettez sur feu doux pour épaissir. Débarrassez dans un saladier.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis incorporez‑la à la crème chaude. Laissez tiédir sans laisser prendre complètement.

3️⃣ Préparer la chantilly

Fouettez 20 cl de crème fleurette bien froide avec 25 g de sucre glace. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème tiédie pour obtenir une mousseline légère.

4️⃣ Monter le fraisier

Coupez les fraises en deux (gardez-en une dizaine pour la déco). Placez-les tout autour du cercle, côté coupé vers l’extérieur.

Versez une première couche de crème. Ajoutez des morceaux de fraises. Recouvrez d’une seconde couche de crème. Déposez le second disque de génoise. Terminez par une fine couche de crème (1 cm).

Laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

5️⃣ Préparer le miroir

Mixez quelques fraises, filtrez. Ajoutez 1 cuillère de sucre. Faites chauffer doucement. Incorporez les 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées. Versez sur le gâteau. Laissez prendre 1 h au frais.

6️⃣ Décorer

Coupez les fraises restantes en lamelles et disposez-les en éventail sur le miroir. Préparez une seconde chantilly, pochez quelques rosaces tout autour. Démoulez délicatement.

Un fraisier léger, frais, lumineux.

🌸 Astuce

Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, fabriquez-en un : une bande de carton rigide, recouverte d’aluminium, fermée avec des trombones. Et pour un résultat parfait, réalisez le montage la veille et faites la décoration le jour même.

🎂 À découvrir aussi : mes autres beaux gâteaux de saison

Pour une sélection de gâteaux spectaculaire pour vos réceptions en toutes saisons, je vous invite à consulter la page dédiée.

🍓 Pour aller plus loin avec la fraise…

Si vous aimez travailler la fraise dans des desserts légers, fleuris ou gourmands, je vous invite à découvrir mon e‑book La fraise du jardin à l’assiette. Vous y trouverez mes techniques, mes astuces de saison, et des recettes exclusives pour sublimer ce fruit du printemps, du petit‑déjeuner au dessert.

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