Connaissez-vous l'huile d'olive de Taroudant au Maroc ?

Jusqu'il y a peu de temps j'ignorais tout de son existence...

et puis, un collègue marocain a eu la gentillesse de m'en ramener un peu et de me la faire goûter.

Outre son parfum d'olive très prononcé, elle a un goût très fruité que je n'avais jamais trouvé jusqu'alors.

Taroudant (ou Taroudannt) est une ville du Sud Ouest du Maroc connue pour sa fabrication artisanale d'huile d'olive.

Les olives sont pressées de manière traditionnelle sur des roues en pierre actionnées par des chevaux.

La pâte est ensuite disposée sur des disques en fibre naturelle puis passe sous une presse elle aussi actionnée par des chevaux, et l'huile s'écoule ensuite en bidons et décante sans filtrage.

Le résultat est une huile fruitée, parfaite pour les salades et les poissons...

Vous conserverez cette huile environ 1 an, en la transvasant des bidons en plastique vers une bouteille en verre que vous garderez à l'abri de la lumière.

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