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Dos de cabillaud sauce aux agrumes


Un poisson juste poêlé, accompagné d'une sauce aux agrumes montée au beurre...

Ingrédients pour 2 personnes :

1 dos de cabillaud 3 oranges sanguines

1 citron

3 jaunes d'oeuf

1 c. à café d'agar agar

100 g de beurre

4 gros champignons de Paris

sel et poivre

  • Pressez 2 oranges sanguines + 1/2 citron

  • Mélangez le jus obtenu avec 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez l'agar agar dilué dans un peu d'eau.

  • Portez à ébullition, puis maintenir sur le feu pendant environ 3 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • Ajoutez 50 g de beurre coupé en petits morceaux, et liez la sauce. Assaisonnez. Réservez.

  • Epluchez les champignons et coupez-les en lamelles, puis faites les saisir dans une poêle chaude. Salez et poivrez.

  • Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, saisissez le dos de cabillaud coupé en 2 dans le beurre moussant. Faites cuire une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson (en fonction de l'épaisseur de votre poisson : la chair doit rester nacrée)

  • Coupez la 3eme orange sanguine et le 1/2 citron en lamelles

  • Versez une louchette de sauce sur l'assiette, déposez le poisson dessus. Décorez avec les rondelles d'agrumes, accompagnez des lamelles de champignons.

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