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Rôti de boeuf a la ficelle

Connaissez-vous le rôti de bœuf cuit à la ficelle ?

C'est une recette traditionnelle de grand-mère qui change un peu de la cuisson du rôti au four.

La cuisson se fait dans un bouillon de type pot au feu, et le rôti de bœuf accompagné de ses légumes est ensuite servi avec une sauce béarnaise, des pickles, des moutardes variées, ou de la fleur de sel.


Cette recette revient au goût du jour, dans une démarche healthy : sans matière grasse, la viande reste particulièrement tendre


C'est un joli plat qui peut tout à fait prendre place sur une table de réveillon


1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,200 kg de filet de bœuf

  • 2 grosses carottes

  • 2 panais

  • 1 poireau

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon

  • 1 branche de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • clous de girofle

  • 1 poignée de gros sel

  • poivre


Pour la sauce béarnaise :

  • 250 g de beurre pommade

  • 3 jaunes d'œufs

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

  • 2 échalotes

  • 1 bouquet d'estragon (ou 1 cuillère à soupe déshydraté)

  • 1 cuillère à soupe d'eau

  • sel et poivre

2 - Préparation :


Epluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux .

Piquez l'oignon de clous de girofle .

Mettez les légumes dans la cocotte avec l'oignon, thym et laurier, le gros sel, couvrez d'ea