Dernière mise à jour : 26 janvier 2026

Il y a des recettes que l’on découvre tard, parfois parce qu’elles portent en elles des souvenirs difficiles. Ma maman, par exemple, avait une sainte horreur de la purée de pois cassés : pour elle, c’était un goût de guerre, un aliment de nécessité. Elle n’a donc jamais voulu nous en préparer. C’est sans doute pour cela que j’ai mis longtemps à découvrir la douceur de cette légumineuse… et quel dommage, car elle est parfaite pour les recettes d’hiver.

Le pois cassé n’est rien d’autre qu’un petit pois frais décortiqué puis séché. Une fois transformé en légume sec, il se conserve longtemps, à l’abri de l’air et de l’humidité. Comme toutes les légumineuses, il est riche en fibres, minéraux et glucides : un véritable allié nutritionnel quand les températures chutent.

Traditionnellement, on le déguste en velouté ou en purée, mais il peut aussi être cuisiné en dal, comme les lentilles.

Pour la recette du jour, je vous propose une purée rustique, simple, généreuse, et servie avec de belles tranches de lard grillé. Rien de light ici, mais un plat profondément réconfortant, parfait pour une soirée d’hiver ou un repas façon chalet.

🧺 Ingrédients une purée rustique de pois cassés et lard (4 personnes) :

• 300 g de pois cassés

• 1,5 l d'eau

• 2 pommes de terre

• sel et poivre

• 1 feuille de laurier

• 8 tranches épaisses de lard

🔥 Préparation

1. Cuisson des pois cassés  

   Rincez rapidement les pois cassés. Versez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau et ajoutez la feuille de laurier froissée. Ne salez pas : cela durcirait les pois et rallongerait la cuisson.

2. Ajout des pommes de terre  

   Épluchez-les, lavez-les, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les dans la casserole.

3. Cuisson lente  

   Portez à ébullition puis laissez cuire 40 minutes à feu doux. Retirez la feuille de laurier.

4. Mixer la purée  

   Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et épaisse. Salez généreusement, poivrez, et gardez au chaud.

5. Préparer le lard grillé  

   Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites griller les tranches de lard 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Service  

   Servez la purée dans des assiettes creuses. Déposez deux tranches de lard grillé par personne. Dégustez immédiatement.

❓ FAQ – Purée rustique de pois cassés au lard

Faut‑il faire tremper les pois cassés avant cuisson

Non, ce n’est pas nécessaire. Un simple rinçage suffit.

Comment obtenir une purée plus lisse

Mixez plus longuement, ou ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la texture.

Peut‑on remplacer le lard

Oui : lardons, poitrine fumée, jambon cru, ou une version végétarienne avec oignons caramélisés.

Peut‑on préparer la purée à l’avance

Oui, elle se réchauffe très bien et peut même être congelée.

Avec quoi servir cette purée

Saucisse grillée, viande rôtie, œufs pochés, légumes d’hiver rôtis… ou simplement un bon pain de campagne.

🧭 Pour aller plus loin

🌱 Tout savoir sur les légumineuses  

Découvrez pourquoi pois cassés, lentilles et haricots secs méritent une place de choix dans votre cuisine d’hiver.

🥕 Une autre recette gourmande aux pois cassés  

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