Depuis que j'ai testé la recette de base des yaourts maison, il est tentant d’explorer d’autres desserts lactés. Après les yaourts aux fruits, à la confiture, à la vanille ou au chocolat, pourquoi ne pas retrouver les flamby de notre enfance ?

Cette version maison, préparée en yaourtière, reprend la base d’une crème aux œufs, parfumée à la vanille et nappée d’un caramel doré. La petite touche qui change tout : une pointe d’agar‑agar, qui apporte la tenue parfaite sans alourdir la texture.

Un dessert simple, économique, et délicieusement régressif.

🥛 Le flamby maison : un dessert laitier à redécouvrir

Le flamby est un classique des années 80–90 : une crème légère, vanillée, renversée sur un caramel fondant.

En version maison, il devient :

• plus naturel : lait, œufs, vanille, sucre,

• plus économique que les versions industrielles,

• plus personnalisable : vanille, chocolat, café, caramel beurre salé…

• parfait pour utiliser la yaourtière autrement que pour les yaourts.

C’est un dessert qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes nostalgiques.

🥣 Ingrédients pour 8 pots

• 1 litre de lait entier

• 100 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• 6 oeufs entiers

• 3 g d'agar agar

• 20 sucres en morceaux

• 1 c. à café d'eau

🍮 Préparation

1. Préparer le lait vanillé

• Versez le lait dans une casserole.

• Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.

• Incorporez l’agar‑agar.

• Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes pour activer l’agar‑agar.

• Éteignez le feu et laissez infuser.

2. Préparer le caramel

• Dans une petite casserole, faites fondre les morceaux de sucre avec la cuillère d’eau.

• Laissez colorer jusqu’à obtenir un caramel doré.

• Répartissez immédiatement le caramel dans les pots.

3. Préparer l’appareil aux œufs

• Dans un saladier, cassez les œufs.

• Ajoutez le sucre en poudre.

• Fouettez énergiquement.

• Versez le lait vanillé chaud sur le mélange œufs‑sucre en fouettant.

4. Cuisson en yaourtière

• Répartissez la préparation dans les pots caramélisés.

• Placez en yaourtière pour 9 heures.

• À la fin du cycle, fermez les pots et placez‑les au réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation.

💡 Astuce de grand‑mère

Si votre sucre masse au lieu de se transformer en caramel, ajoutez quelques gouttes de citron : il redeviendra fluide instantanément.

❓ FAQ – Flamby maison en yaourtière

Puis‑je remplacer l’agar‑agar par de la gélatine ?

Oui : comptez environ 3 feuilles de gélatine, à faire ramollir puis à incorporer hors du feu. La texture sera un peu plus souple.

Puis‑je utiliser du lait demi‑écrémé ?

C’est possible, mais la texture sera moins onctueuse. Le lait entier reste idéal.

Puis‑je parfumer autrement que vanille ?

Bien sûr :

• cacao,

• café,

• caramel beurre salé,

• fleur d’oranger,

• épices douces (cannelle, tonka…).

Faut‑il absolument une yaourtière ?

Non : vous pouvez cuire les pots au bain‑marie au four, à 100 °C pendant environ 45 minutes.

Combien de temps se conservent les flamby maison ?

3 à 4 jours au réfrigérateur, bien fermés.

🔗 Pour aller plus loin : d'autres recettes de laitages maison

👉 Faire ses yaourts maison (avec ou sans yaourtière)  

👉 Yaourts maison

👉 Crème aux œufs traditionnelle  

👉 Desserts régressifs : riz au lait, semoule au lait, flan pâtissier  

A retrouver sur la page LAITAGES du blog

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