Cette bouchée toute simple à préparer met en scène la Ratte du Touquet, cette petite pomme de terre oblongue, à la peau si fine, qui est cultivée dans le nord de la France.
C'est une petite pomme de terre au goût très fin , très appréciée des gastronomes : Je l'associe à une petite bouchée de saumon fumée surmontée de crème fouettée salée.
1 - Ingrédients pour une douzaine de bouchées :
4 à 6 rattes du Touquet
2 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fleurette à 30 % de matières grasses
1 petite boite d'œufs de lump rouges
1 citron vert
2 - Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes, puis pelez-les.
Coupez les en tronçons d'un centimètre d'épaisseur.
Découpez le saumon en petites bouchées.
Montez la crème fleurette très froide en crème fouettée, zestez le citron et mélangez à la crème fouettée.
Pour le dressage : superposez une tranche de ratte du Touquet, un rouleau de saumon fumé, puis ajoutez la crème fouettée au citron. Déposez quelques œufs de lumps, faites tenir la bouchée à l'aide d'une pique.
Réservez au frais jusqu'au service.