✨ Pamplemoussettes et orangettes : douceurs scintillantes pour vos tables de Noël
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 16 heures
- 3 min de lecture
À Noël, rien n’égale le plaisir d’offrir ou de déguster des orangettes et pamplemoussettes au chocolat faites maison. Ces friandises traditionnelles allient la fraîcheur des agrumes confits et l’intensité du chocolat noir. Faciles à préparer, elles demandent un peu de patience, mais le résultat est incomparable : une gourmandise raffinée qui sublime vos paniers gourmands et vos tables de fête.
Ingrédients (pour environ 40 orangettes)
2 oranges non traitées
1 pamplemousse non traité
500 g de sucre en poudre
800 ml d’eau
10 graines de cardamome (facultatif, pour parfumer le pamplemousse)
400 g de chocolat noir de couverture
Préparation pas à pas
1. Préparer les zestes
Coupez les extrémités des agrumes.
Retirez la peau en veillant à ôter un maximum de partie blanche (amère).
Détaillez les zestes en bâtonnets réguliers.
Placez les zestes d’orange et de pamplemousse dans deux casseroles séparées. Ajoutez la cardamome au pamplemousse.
Couvrez d’eau, portez à ébullition 1 minute, égouttez. Répétez l’opération 2 fois pour ôter l’amertume.
2. Confire les zestes
Dans chaque casserole, préparez un sirop avec moitié sucre et moitié eau.
Ajoutez les zestes, laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis refroidir.
Répétez l’opération 2 fois pour bien confire.
Égouttez et laissez sécher sur une grille 24 h (ou 3 h au déshydrateur à 50 °C).
3. Tempérer le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 50–55 °C.
Refroidissez rapidement à 27–28 °C dans un bain glacé.
Remontez à 30–32 °C pour obtenir la température de travail idéale.
4. Enrober les zestes
Trempez chaque bâtonnet confit dans le chocolat, totalement ou aux 3/4.
Déposez sur papier sulfurisé et laissez sécher.
Conservez dans une boîte métallique hermétique.
Astuces gourmandes
Variez les plaisirs avec des zestes de citron, cédrat ou mandarine.
Essayez avec du chocolat au lait ou blanc pour des saveurs différentes.
Offrez-les dans de jolis sachets ou boîtes pour un cadeau gourmand maison.
Retrouvez également la recette sur Youtube !
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