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Brioche au tangzhong pour Epiphanie


A la recherche d'une brioche moelleuse et goûteuse pour mon gâteau des Rois de l'Epiphanie, je suis tombée sur la recette de brioche japonaise du site Féérie Cake. Intriguée , j'ai donc fait des recherches sur internet, et je me suis donc lancée dans l'aventure, en customisant ensuite pour réaliser ma brioche des Rois. Cette brioche utilise la technique du tangzhong. Le tangzhong est un mélange d'eau et de farine tiédi puis ajouté à la pâte à brioche pour lui donner tout son moelleux. Ce mélange permet à la pâte de mieux lever, et donne une mie aérienne. Il permet également une meilleure conservation de votre brioche.

1 -Ingrédients :

a - pour le tangzhong :

50 g de farine à pain blanc

25 cl d'eau

b - pour la brioche :

350 g de farine blanche

80 à 100 g de sucre en poudre (en fonction de votre goût)

6 g de sel

2 oeufs

12,5 cl de lait

le tangzhong préparé ci dessus

7 g de levure boulangère sège

40 g de beurre pommade

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

du sucre perlé

2 - Préparation :