Les jolies fraises de la Garonne commencent à rougir sur les étals, tandis que les kiwis prolongent encore un peu l’hiver sur les marchés.

Un matin, en les voyant côte à côte, j’ai eu envie de les marier sur une tarte simple et gourmande : une pâte sablée dorée, une crème pâtissière vanillée maison, et un décor de fruits frais qui annonce les beaux jours.

Dans le jardin, les pâquerettes ont envahi la pelouse. Ces petites fleurs sauvages, si communes qu’on en oublie la beauté, sont pourtant comestibles : leurs feuilles se glissent dans les salades, leurs boutons deviennent des câpres, et leurs fleurs décorent délicatement desserts et assiettes.

Veillez simplement à ne cueillir que celles de votre jardin, non traitées.

⏱️ En pratique

• ⏱️ Temps de préparation : 25 minutes

• 🔥 Temps de cuisson : 20 minutes (cuisson à blanc)

• 🌸 Saison : printemps – début été

• ⭐ Difficulté : facile

🍓🥝 Ingrédients (6 personnes)

Pour la tarte

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce)

• 500 g de fraises

• 2 kiwis

• 1 c. à soupe de gelée de pommes

• Quelques fleurs de pâquerettes du jardin

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait entier

• 2 gousses de vanille

• 3 c. à soupe de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 2 c. à soupe de Maïzena

• 5 cl de rhum (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1) Cuire la pâte

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond.

3. Déposez un papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des légumes secs).

4. Faites cuire 15 minutes, retirez les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.

5. Laissez refroidir complètement.

2) Préparer la crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues.

2. À ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena.

4. Versez le lait chaud filtré sur le mélange en fouettant.

5. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.

6. Hors du feu, ajoutez le rhum si vous le souhaitez.

7. Laissez refroidir, puis versez la crème dans une poche à douille.

3) Montage

1. Pochez des rosaces de crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.

   

2. Coupez les fraises en deux.

3. Épluchez les kiwis et tranchez‑les en fines rondelles.

4. Disposez les fruits harmonieusement sur la crème.

5. Faites tiédir la gelée de pommes et badigeonnez délicatement les fruits pour les faire briller.

6. Décorez avec quelques fleurs de pâquerettes fraîches.

7. Réservez au frais jusqu’au service.

💡 Astuces & variantes

• Pour une touche plus vive, ajoutez un zeste de citron vert dans la crème pâtissière.

• Vous pouvez remplacer les kiwis par des tranches de banane citronnée pour une version plus douce.

• Quelques feuilles de mélisse citronnelle ciselée apporteront une note très printanière.

• Ajoutez les pâquerettes au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

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