Les premières fraises arrivent sur les étals, encore timides, encore acidulées, mais parfaites pour les desserts où elles ne sont pas seules à porter la gourmandise. Ici, elles reposent sur une crème chiboust au chocolat blanc, aérienne, douce, légèrement vanillée, qui équilibre parfaitement les premières Gariguettes du marché.

Une tarte élégante, fraîche, idéale pour célébrer les premiers jours d’avril.

🥧 Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sablée

• 1 pâte sablée prête à l’emploi ou maison

Pour la crème chiboust au chocolat blanc

• 500 g de fraises Gariguettes

• 100 g de chocolat blanc

• 50 cl de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 1 c. à soupe de maïzena

• 4 g de gélatine

• 1 jus de citron

• 2 c. à soupe de gelée de coing

• Quelques feuilles de menthe fraîche

👩‍🍳 Préparation

1. Cuire le fond de tarte

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée.

3. Déposez une feuille de papier cuisson et versez des lentilles ou des billes de cuisson.

4. Faites cuire 15 minutes, retirez les poids, puis poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.

5. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

2. Préparer la crème pâtissière au chocolat blanc

1. Portez le lait à ébullition et faites-y fondre les 2/3 du chocolat blanc.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena.

3. Versez le lait chaud sur le mélange, fouettez, puis reversez dans la casserole.

4. Faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment.

5. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

6. Mélangez soigneusement, filmez au contact et laissez tiédir.

   
   

3. Réaliser la meringue italienne

1. Versez le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un sirop (8 à 10 minutes).

2. Pendant ce temps, montez les blancs en neige.

3. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.

4. Laissez tourner le robot jusqu’à refroidissement complet : vous obtenez une meringue brillante et ferme.

4. Préparer la crème chiboust

1. Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière tiédie.

2. Versez cette crème aérienne sur le fond de tarte refroidi.

3. Lissez la surface et placez au frais 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.

5. Garnir la tarte

1. Rincez, séchez et équeutez les fraises.

2. Coupez-les en lamelles régulières.

3. Disposez-les harmonieusement sur la crème chiboust.

4. Faites fondre la gelée de coing et nappez délicatement les fraises au pinceau pour leur donner un bel éclat.

5. Réalisez quelques copeaux avec le reste du chocolat blanc et parsemez-les sur la tarte.

6. Décorez de petites feuilles de menthe fraîche.

7. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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