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Tarte aux fraises sur crème chiboust au chocolat blanc



Une délicieuse tarte aux fraises...

Son originalité réside dans la crème chiboust qui la garnit : une base de crème pâtissière au chocolat blanc, collée à la gélatine, allégée d'une meringue... et des fraises gariguettes du marché !

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 pâte sablée

  • 500 g de fraises gariguettes

  • 100 g de chocolat blanc

  • 1/2 l de lait

  • 4 jaunes d'oeufs

  • 100 g de sucre poudre

  • 1 jus de citron

  • 1 c. à soupe de maizena

  • 4 g de gélatine

  • 2 c. à soupe de gelée de coing

  • quelques bouquets de menthe fraiche

Recette :

- Foncez le moule avec la pâte sablée - Préchauffez le four à 180°. Déposez un lit de lentilles sur du papier sulfurisé et posez sur la pâte. Faites cuire pendant 15 min, enlevez le papier et les lentilles et continuez la cuisson 15 min. Laissez refroidir.

- Portez le lait à ébullition et faites fondre les 2/3 du chocolat. Battez les jaunes d'oeufs avec la maizena. Ajoutez le lait chaud, mélangez et remettez sur le feu. Faites épaissir la crème. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Mélangez. Débarrassez dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.

Mettez le sucre et le citron dans une casserole. Faites fondre pendant 8 à 10 min. Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sirop lentement. Laissez le robot tourner jusqu'à refroidissement.

- Mélangez la crème pâtissière et la meringue. Garnissez le socle de pâte avec la crème chiboust

Rincez et équeutez les fraises, coupez les en lamelles. Disposez harmonieusement les lamelles de fraises sur la crème chiboust au chocolat blanc.

- Faites fondre la gelée de coing, nappez la tarte à l'aide d'un pinceau

- Découpez des copeaux dans le reste du chocolat blanc. Parsemez-en la tarte aux fraises. Décorez avec des bouquets de menthe.

- Gardez au frais jusqu'au service.

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