🍏 Gelée de pomme à cochon : la petite merveille parfumée du jardin
Dans mon jardin, deux pommiers donnent chaque année des fruits peu agréables à croquer tels quels… Ici, on les appelle pommes à cochon. Rustiques, acidulées, un peu tanniques, elles ne sont pas faites pour être mangées crues. Mais une fois cuites, elles révèlent un parfum incroyable et donnent une gelée d’une finesse exceptionnelle, parfaite pour les brioches du matin ou pour napper une tarte aux pommes.
Cette gelée est aussi une excellente manière d’utiliser les épluchures et trognons des pommes que vous avez cuisinées pour vos tartes : rien ne se perd, tout se transforme.
🍎 Ingrédients
1,5 kg de pommes
1 kg de sucre
Facultatif : 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, anis étoilé, ou un peu de mélange à pain d’épices
Le jus d’un citron
🍏 Préparation
La gelée se prépare sur deux jours, pour obtenir un jus limpide et une texture parfaite.
La veille
Lavez soigneusement les pommes.
Coupez-les en quatre en conservant peau et trognon : ce sont eux qui apportent la pectine naturelle.
Placez les quartiers dans la bassine à confiture, avec les épices si vous souhaitez parfumer votre gelée.
Couvrez d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
Versez pommes + jus dans une passoire placée au-dessus d’un grand faitout.
Laissez s’égoutter toute la nuit, sans presser : c’est le secret d’une gelée limpide.
Le jour même
Récupérez le jus obtenu.
Pesez-le et ajoutez le même poids de sucre.
Ajoutez le jus de citron.
Faites bouillir environ 15 minutes.
Vérifiez la prise de la gelée sur une assiette très froide.
Ébouillantez les pots, séchez-les sur un torchon propre.
Remplissez les pots avec la gelée bien chaude.
Refermez et retournez immédiatement jusqu’à refroidissement complet.
🍬 Astuce anti‑gaspi
Ne jetez surtout pas la pulpe ! Mixez-la, passez-la au moulin à légumes, et préparez de délicieuses pâtes de fruits maison.
Une douceur parfaite pour les paniers gourmands.
🔗 Pour prolonger la gourmandise autour des gelées maison
Cette gelée de pomme à cochon s’inscrit dans la grande famille des confitures et gelées maison, celles qui parfument les petits-déjeuners et subliment les tartes. Si vous aimez préparer vos bocaux, je vous invite à découvrir ma page dédiée aux Confitures & Gelées, où je rassemble toutes mes recettes traditionnelles et mes astuces pour réussir vos conserves sucrées :
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