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Tarte aux fraises façon sablé breton, crème pistache


La saison des fraises françaises débute avec les petites gariguettes bien parfumées. Et comme tout le monde, l'envie de tarte aux fraises me taraude... Alors vu le prix pas encore tout à fait raisonnable, je prépare une tarte où je n'ai besoin que de 500 g de fruits rouges pour régaler 6 à 8 personnes....

Pour cette tarte façon sablé, j'ai donc réalisé un sablé breton au bon beurre salé, et je l'ai recouvert d'une crème diplomate à la pistache grâce à la pâte de pistache réalisée il y a quelques jours... Je n'ai pas mis de gélatine dans ma crème car la pâte de pistache colle suffisamment la crème.

Voici un dessert gourmand et printanier, que vous servirez au dessert de votre repas dominical ou avec une tasse de thé, à l'heure du goûter.

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le sablé breton de votre tarte :

  • 240 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 180 g de beurre salé

  • 150 g de sucre

  • 2 à 3 jaune d’œufs

Pour la crème à la pistache :

  • 40 cl de crème fleurette à 30 % de matières grasses

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

  • 1 sachet de chantifix ou 1 cuillère à soupe de mascarpone

  • 4 jaunes d’œufs

  • 1 gousse de vanille

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1/2 litre de lait

  • 2 cuillères à soupe de maïzena

  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache fait maison : la recette est ici

  • 500 g de fraises

  • 2 cuillères à soupe de gelée de pomme ou de coing pour le nappage

2 - Préparation :

Dans un premier temps il va falloir préparer le sablé breton qui nécessite un temps de repos.

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez tous les ingrédients sauf les oeufs et malaxez jusqu'à obtenir un aspect sablonneux. Ajoutez 2 jaunes d’œuf et mélangez. La pâte doit s'agglomérer. Si ce n'est pas le cas, ajoutez le 3ème jaune d’œuf. Mettez en boule, filmez et mettez au frigo pour 2 heures minimum.