On connaît bien le rouget barbet, souvent préparé en filets, poêlé ou servi sur des tartines gourmandes. Mais son cousin, le rouget grondin, mérite tout autant d’attention. Ce poisson étonnant, qui doit son nom au grondement qu’il émet lorsqu’on le sort de l’eau, offre une chair ferme, délicieuse, parfaite pour les cuissons au four.

Je l’utilise souvent pour ma soupe de poissons, mais cette fois, mon poissonnier avait un magnifique spécimen, charnu et brillant. Impossible de résister. Avec quelques tomates colorées, un poivron jaune et un bon vin blanc, j’ai préparé un plat qui sent bon l’été et les marchés du Sud.

🐟 Chez le poissonnier

Demandez à votre poissonnier de vider le rouget grondin. Vous pouvez aussi lui demander de lever les filets, mais pour cette recette, on le cuit entier : c’est ce qui donne une chair juteuse et parfumée.

🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 rouget grondin d’environ 2 kg (ou 4 petits)

• 3 tomates Green Zebra

• 2 tomates cœur de bœuf

• 1 poivron jaune

• 1 bouquet de romarin

• 30 cl de vin blanc sec

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

🍅 Préparation

1. Préparer le poisson

• Faites vider le rouget par votre poissonnier.

• Rincez-le à l’eau claire puis séchez-le soigneusement.

• Glissez le bouquet de romarin dans le ventre du poisson.

• Déposez-le dans un plat allant au four.

2. Préparer les légumes

• Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.

• Épépinez le poivron et coupez-le en dés.

• Disposez les légumes tout autour du poisson.

3. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.

• Arrosez le poisson avec le vin blanc et un filet d’huile d’olive.

• Salez, poivrez.

• Enfournez pour 30 à 40 minutes, selon la taille du poisson.

4. Service

• Sortez le plat du four.

• Prélevez délicatement la chair le long de l’arête centrale.

• Servez avec les légumes confits au vin blanc.

  
  

Un plat simple, généreux, qui sent les vacances et les marchés colorés.

💡 Astuces

• Remplacez le romarin par du thym citron pour une note plus fraîche.

• Ajoutez quelques olives noires pour une touche méditerranéenne.

• Servez avec un riz blanc, une polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur.

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