Voici un plat inspiré de la cuisine antillaise : la fricassée de poulpe, appelé là bas chatrou. Mon poissonnier proposait cette semaine de tout petits poulpes qui sont beaucoup plus tendres que les grosses pièces. Si malgré tout vous deviez utiliser une pieuvre adulte, la tante de mon mari conseille de le congeler avant de le cuisiner, cela aurait pour effet d'attendrir grandement la bête.
Pour cette recette, j'ai choisi d'utiliser tomate, poivron et piment pour un plat épicé à souhait.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de poulpe : j'ai utilisé des petits poulpes mais vous pouvez aussi utiliser du poulpe adulte
2 poivrons rouges
4 gousses d'ail
1 oignon
1 pot de sauce tomate (25 cl)
1 cuillère à café de piment fort (à doser selon votre goût)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
persil
2 - Préparation :
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, nettoyez les poulpes : séparez les têtes des tentacules : enlevez le bec qui se situe au centre des tentacules. Coupez la tête en 2 et enlevez la poche qui est à l'intérieur. Rincez le tout à l'eau claire. Jetez les morceaux de poulpes dans l'eau bouillante, laissez cuire 5 minutes, puis égouttez. Enlevez le plus gros de la membrane marron.
Épluchez les poivrons à l'aide d'un économe, coupez-les et enlevez les graines et les parties blanches. Coupez en gros dés. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une poêle profonde. Faites revenir les morceaux de poivron, puis ajoutez l'ail et l'oignon. Laissez colorer doucement environ 5 minutes. Ajoutez les poulpes.
Laissez cuire 5 minutes environ puis ajoutez la sauce tomate et le piment. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ (pour des petits). Goûtez et si nécessaire prolongez un peu la cuisson : la chair des mollusques doit être tendre.
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Faites cuire du riz dans une casserole d'eau salée. Égouttez. Dressez l'assiette : déposez une couronne de riz et versez la fricassée de poulpes au milieu. Décorez avec un peu de persil frais.
