Pickles de chou-fleur et carottes au vinaigre
Les pickles permettent de prolonger les récoltes et d'apporter une touche acidulée aux repas du quotidien. Si les cornichons restent les plus célèbres, le chou-fleur se prête lui aussi merveilleusement bien à cet exercice.
Croquant, parfumé aux herbes aromatiques et délicatement acidulé, ce condiment maison accompagne à merveille les charcuteries, les viandes froides, les raclettes ou encore les apéritifs campagnards.
Une excellente façon de conserver les légumes de saison tout en variant les plaisirs.
🍽️ Pourquoi préparer des pickles de chou-fleur ?
✔ Pour conserver les légumes plusieurs mois
✔ Pour accompagner charcuteries et terrines maison
✔ Pour apporter du croquant aux salades composées
✔ Pour composer un plateau apéritif original
✔ Pour profiter des récoltes abondantes du potager
🛒 Ingrédients pour 4 à 5 bocaux
1 chou-fleur
2 carottes
1 litre de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
200 g de gros sel
1,5 litre d'eau
Aromates
quelques baies roses
1 branche de romarin
thym
origan
feuilles de laurier
👩🍳 Préparation
Préparer les légumes
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
Épluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets ou en rondelles selon vos préférences.
Rincez soigneusement les légumes dans une eau légèrement vinaigrée.
Préparer le vinaigre aromatisé
Versez le vinaigre blanc et le sucre dans une casserole.
Ajoutez les aromates puis portez à ébullition.
Coupez le feu et laissez complètement refroidir.
Faire dégorger les légumes
Portez l'eau et le gros sel à ébullition.
Laissez refroidir.
Déposez les légumes dans un grand récipient puis recouvrez-les avec cette saumure.
Laissez reposer pendant 2 heures.
Égouttez ensuite soigneusement.
Mettre en bocaux
Répartissez les bouquets de chou-fleur, les carottes et quelques aromates dans les pots parfaitement propres.
Recouvrez entièrement avec le vinaigre parfumé refroidi.
Fermez hermétiquement.
⏳ Temps de maturation
Patience... les pickles gagnent en saveur avec le temps.
Laissez les bocaux reposer au minimum 2 mois avant dégustation.
Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur.
💡 En pratique
Je conserve toute l'année les bocaux de cornichons du commerce. Les petits paniers égouttoirs qu'ils contiennent sont particulièrement pratiques pour servir les pickles sans avoir à plonger une cuillère dans le vinaigre.
🍴 Avec quoi servir ces pickles de chou-fleur ?
Ces pickles accompagnent parfaitement :
🥓 une planche de charcuterie artisanale
🍖 des viandes froides
🥪 des sandwichs maison
🥗 des salades composées
🍺 un apéritif convivial
💡 Pour aller plus loin :
👉 Découvrez également le dossier complet consacré aux choux et à leurs différentes variétés.
👉 Retrouvez toutes les recettes de conserves maison pour profiter des légumes toute l'année.
Mes autres pickles :
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