🧀🍂 La raclette en toute saison : comment la réinventer du printemps à l'hiver
Longtemps associée aux vacances à la montagne et aux grandes tablées hivernales, la raclette a largement dépassé son image traditionnelle.
Aujourd'hui, elle s'invite à table tout au long de l'année et se réinvente au fil des saisons, des produits du marché et des envies de chacun.
Mes enfants aiment se réunir autour d'une raclette l'été, ma grande fille préfère la mozzarella fondue au fromage à raclette. Personnellement, je ne mange pas de fromage, mais je participe malgré tout aux soirées raclettes, en remplaçant le fromage par des oeufs que je mets dans le poêlon.
Si l'automne marque le grand retour des soirées raclette, ce plat convivial sait aussi se faire plus léger au printemps, plus coloré en été ou plus festif pendant les fêtes de fin d'année.
Découvrez comment composer une raclette adaptée à chaque saison avec les bons fromages, les charcuteries les plus savoureuses, les accompagnements de saison et les desserts qui prolongent le plaisir.
🍂 La raclette d'automne
Lorsque les températures commencent à baisser et que les couleurs flamboyantes habillent les arbres, la raclette retrouve naturellement sa place sur nos tables.
L'automne est sans doute la saison la plus gourmande pour la revisiter grâce aux trésors du sous-bois et aux légumes de saison.
Les fromages
Raclette fumée
Raclette affinée
Raclette au poivre
Morbier
Tomme de Savoie
Le Mont d'Or
Reblochon
Livarot
Epoisse
Les charcuteries
Rosette
Coppa
Jambon de montagne
Jambon blanc
Saucisson sec artisanal
Magret de canard séché
Les accompagnements
Champignons sautés : girolles, cèpes
Potimarron rôti
Courge butternut
Pommes de terre grenaille
Noix
lamelles de poire
👉 Retrouvez les recettes à base de champignons d'automne.
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Le dessert idéal
🎃 La raclette d'Halloween
L'automne est aussi la saison des repas festifs. Pour Halloween, la raclette se transforme en véritable scène de crime gourmande. Mon plateau de charcuteries prend la forme d'un crâne écorché et les courges d'automne complètent cette mise en scène aussi spectaculaire que savoureuse.
🧀🍂 Découvrez la Rac'Halloween
❄️ La raclette d'hiver
L'hiver reste la saison emblématique de la raclette. C'est le moment de réunir famille et amis autour d'une table généreuse où le fromage fondu réchauffe les longues soirées.
Les fromages
Raclette traditionnelle
Raclette au lait cru
Raclette fumée
Raclette affinée
Plateau de plusieurs variétés
👉 Découvrez comment composer un plateau de fromages harmonieux.
Les charcuteries
Jambon cru
Rosette
Coppa
Viande des Grisons
Bacon fumé
Saucisson sec
Les accompagnements
Pommes de terre vapeur
Cornichons
Oeufs (de poule, de caille)
Salade verte
Le dessert idéal
🎄 La raclette de Noël
Charcuteries festives, poissons fumés, œufs de poisson ou légumes raffinés trouvent naturellement leur place sur une belle table de raclette de Noël.
👉 Retrouvez la raclette de Noël.
🌸 La raclette de printemps
Avec le retour des beaux jours, la raclette se fait plus légère tout en conservant son esprit de partage. On profite des légumes nouveaux, des fromages frais, de pickles légers, pour renouveler l'expérience.
Les fromages
Raclette nature
Raclette aux herbes (ail des ours)
Morbier
Tomme jeune
Fromage de brebis ou de chèvre : Pélardon, Rocamadour...
Brie
St Marcellin
Les charcuteries
Jambon blanc de qualité
Jambon sec peu affiné
Viande des Grisons
Blanc de dinde fumé
truite fumée
Les accompagnements
Pommes de terre nouvelles
Carottes fanes rôties
Radis croquants
Jeunes pousses de salade
Oignons nouveaux
pickles originaux
Le dessert idéal
☀️ La raclette d'été
Pourquoi attendre l'hiver pour partager une raclette ? Servie en terrasse ou dans le jardin, elle devient un repas estival aussi original que convivial.
Les fromages se font plus méditerranéens : mozzarella, feta ou halloumi apportent une touche de fraîcheur aux repas estivaux.
Les fromages
Raclette nature
Raclette au poivre
Tomme des Pyrénées
Fromage de brebis
Mozzarella
Les charcuteries
Jambon de Bayonne en chiffonnade
Coppa
Bresaola
Jambon sec artisanal
Les accompagnements
Pommes de terre grenaille
Tomates anciennes
Tomates cerises
Courgettes grillées
Salades composées
Herbes fraîches
légumes grillés : poivron, courgettes et/ou aubergine
Le dessert idéal
🍷 Quels vins servir avec une raclette ?
On associe souvent la raclette aux vins blancs de montagne, mais les accords peuvent varier selon les fromages et les accompagnements choisis.
En automne et en hiver, les vins blancs secs et fruités restent des valeurs sûres. Un Apremont, une Roussette de Savoie ou un Chignin s'accordent parfaitement avec les fromages fondus traditionnels.
Pour une raclette plus automnale, garnie de champignons, de courges ou de magret séché, un vin rouge léger et peu tannique peut également être une belle option. Un Pinot Noir, un Gamay ou un Côtes-de-Gascogne rouge accompagneront délicatement ces saveurs de saison.
Au printemps et en été, lorsque la raclette se fait plus légère et met davantage en valeur les légumes, les fromages frais ou la mozzarella fondue, privilégiez des vins plus vifs et rafraîchissants. Un rosé de caractère ou un blanc sec du Sud-Ouest trouvera naturellement sa place à table.
Et pour ceux qui préfèrent éviter l'alcool, les eaux pétillantes, les limonades artisanales ou les thés glacés maison constituent d'excellents compagnons pour accompagner une raclette en toute saison.
Pourquoi la raclette séduit-elle toute l'année ?
Si la raclette connaît un tel succès, c'est parce qu'elle s'adapte à toutes les situations :
chacun compose son assiette selon ses goûts ;
elle demande peu de préparation ;
elle permet de recevoir sans stress ;
elle s'adapte facilement aux produits de saison ;
elle plaît aussi bien aux petits qu'aux grands.
Des champignons et courges de l'automne aux tomates et courgettes de l'été, en passant par les asperges du printemps ou les grands plateaux de fromages de l'hiver, la raclette évolue au fil des mois tout en conservant ce qui fait son succès : le plaisir de partager un bon repas.
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et mes autres recettes Esprit raclette :
Bien plus qu'un simple plat d'hiver, la raclette est devenue un véritable repas de saison. Automnale, hivernale, printanière ou estivale, elle se réinvente tout au long de l'année pour offrir des moments de partage toujours renouvelés
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Mais oui ! La raclette c est toute l année bien sûr !