🌿 Pickles de rhubarbe

Une façon vive, acidulée et moderne de cuisiner la rhubarbe du marché

Ce matin, en revenant du marché avec de superbes tiges de rhubarbe rouge sous le bras, j’ai eu envie de bousculer un peu mes habitudes. Vous me connaissez : j’adore revisiter les produits du moment, les détourner, les surprendre… et me surprendre moi-même.

Alors, au lieu de partir vers une compote ou une tarte, j’ai choisi une voie plus vive, plus audacieuse : transformer la rhubarbe en pickles. Oui, des pickles, je les adore !

Croquants, acidulés, légèrement épicés… un petit condiment maison qui réveille tout ce qu’il touche.

Je vous montre comment je les prépare, simplement, avec ce que j’ai trouvé ce matin au marché.

✦ Ingrédients (pour 2 petits pots de 30 cl)

• 2 belles tiges de rhubarbe rouge

• Quelques oignons grelots (4 à 6 selon taille)

• 100 g de sucre

• 200 g de vinaigre de cidre

• 300 g d’eau

• 1 c. à café de baies roses

• 1 c. à café de poivre en grains

• 1 c. à café de graines de coriandre

✦ Préparation

1) Préparer les bocaux

• Ébouillantez vos pots propres et laissez-les sécher à l’air libre.

2) Préparer la rhubarbe

• Lavez les tiges.

• Retirez les fils comme pour une côte de bette.

• Coupez en tronçons réguliers de 1 à 1,5 cm.

3) Préparer les oignons

• Épluchez les oignons grelots.

• Coupez-les en deux pour qu’ils libèrent davantage de saveur.

4) Préparer le vinaigre des pickles

Dans une casserole :

• Versez le sucre, le vinaigre et l’eau.

• Ajoutez baies roses, poivre et coriandre.

• Portez à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.

5) Remplir les pots

• Déposez la rhubarbe et les oignons dans les pots.

• Versez le liquide bouillant jusqu’en haut.

• Fermez immédiatement.

6) Maturation

• Laissez refroidir.

• Conservez au réfrigérateur au minimum 3 jours avant dégustation.

• Les pickles se gardent 3 à 4 semaines au frais. Après ils deviennent trop vinaigrés à mon goût.

✦ Comment les utiliser ?

• Avec un poisson fumé (truite, saumon)

• Dans un sandwich gourmand

• Sur une planche apéritive pour accompagner de la charcuterie ou du fromage

• Dans une salade de lentilles

• Pour twister un tartare de thon ou un carpaccio de gambas

✦ Astuces de la cuisinière

• Plus les tronçons sont épais, plus ils resteront croquants.

• Pour une version plus punchy : ajoutez un petit morceau de gingembre frais ou des zestes de citron.

• Pour une version plus douce : remplacez la moitié du vinaigre par du vinaigre blanc doux.

• Pour une couleur encore plus éclatante : choisissez des tiges très rouges et évitez de trop les manipuler.

✦ FAQ express

• La rhubarbe reste-t-elle croquante ?   Oui, si les tronçons sont épais et si vous ne les cuisez pas.

• Peut-on ajouter d’autres légumes ?   Oui : radis, carottes fines, navets nouveaux.

• Peut-on stériliser pour conserver longtemps ?   Non : les pickles de rhubarbe sont fragiles, ils se conservent uniquement au frais.

✦ Autour de la rhubarbe

Pour celles et ceux qui aiment la rhubarbe sous toutes ses formes, voici un petit tour d’horizon de mes recettes et dossiers préférés autour de cette jolie plante du printemps.

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🍃 La rhubarbe, star acidulée du printemps ! 🌸

Dans mon jardin du Gers, la rhubarbe fait partie de ces plantes fidèles qui reviennent chaque printemps, comme un clin d’œil de la nature. Ses grandes feuilles étoffent le potager dès avril, et les tiges rougeoyantes apportent cette touche acidulée que j’aime tant dans les desserts de saison.J’en cultive trois pieds : – un ancien, bien installé depuis plus de trois ans, – deux jeunes plants de l’année dernière, qui devraient donner généreusement cette saison.La rhubarbe a cette merveilleuse part

Un article complet pour comprendre la plante, ses variétés, ses usages et son histoire.

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🍰 Tarte géométrique à la rhubarbe

Cela fait des années que je vois passer ces tartes géométriques à la rhubarbe, véritables œuvres d’art qui illuminent les réseaux. Triangles, chevrons, rosaces, dégradés de couleurs… certaines sont si parfaites qu’on hésiterait presque à y planter la fourchette.Si je maîtrise volontiers l’art de la pâte maison et des compotes, la géométrie — et surtout la patience — ne sont pas mes points forts. Mais je ne suis point femme à renoncer : cette tarte graphique était un défi, alors je me suis lancée

Une tarte graphique et moderne, qui sublime les tiges roses en un motif hypnotique.

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🌸 Sirop de rhubarbe maison

La fête des mères approche, et quoi de plus tendre qu’un petit cadeau rose bonbon, tout droit venu du jardin ? Pour changer des colliers de nouilles, des poèmes et des dessins enfantins, je te propose une préparation de saison : un sirop de rhubarbe, délicatement parfumé, coloré naturellement, et absolument irrésistible.La rhubarbe, souvent prise pour un fruit, est en réalité une plante potagère aux multiples talents. On la retrouve dans les confitures, les tartes, les crumbles, les compotes, le

Une boisson fraîche, acidulée, parfaite pour les beaux jours.

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🍮 Compote de rhubarbe meringuée

La saison de la rhubarbe débute doucement au jardin : les premières tiges pointent, encore timides, mais suffisamment généreuses pour préparer un dessert frais et acidulé. Pas assez pour une confiture, mais juste ce qu’il faut pour une compote maison… et une jolie meringue dorée pour adoucir l’ensemble.La rhubarbe, avec ses longues tiges vertes veinées de rouge, offre une saveur vive et tonique. La meringue vient apporter la douceur qui équilibre parfaitement son caractère. Un dessert simple, ra

Un dessert doux et aérien, qui joue sur les contrastes.

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Sorbet à la rhubarbe

Mais saviez-vous que l'on peut également préparer de délicieuses glaces ou sorbets avec la rhubarbe ? Avec sa jolie couleur rose, elle e

Une glace légère et très parfumée, idéale pour les tiges les plus rouges.

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Muffins à la rhubarbe du jardin

J'ai planté il y a quelques années un plant de rhubarbe dans mon petit potager, et aujourd'hui il est bien vigoureux et élance joyeusement ses tiges rougeâtres vers le ciel. Très ornementale au jardin grâce à ses larges feuilles vertes, celles-ci ne se consomment pourtant pas et sont toxiques.La rhubarbe est une plante potagère, souvent assimilée à un fruit car on l'utilise principalement en recettes sucrées toutes plus gourmandes les unes que les autres : confitures, en association avec la frai

Une gourmandise moelleuse, parfaite pour le goûter ou le brunch.

✦ Autour des pickles

Si, comme moi, vous aimez les pickles croquants, acidulés, colorés, et que vous en glissez partout — dans les salades, les sandwiches, les assiettes apéritives — voici de quoi explorer encore plus loin.

👉 Tous mes pickles maison

Vous y trouverez une sélection complète de mes recettes de pickles : légumes du jardin, radis, carottes, tomates, oignons, betteraves… Des versions douces, des versions plus punchy, et quelques associations inattendues pour pimper vos assiettes du quotidien.

Ces pickles de rhubarbe trouvent naturellement leur place aussi bien dans un panier pique‑nique que sur une grande table de garden‑party. Leur croquant acidulé réveille un sandwich, accompagne une salade froide, illumine une planche apéritive ou complète une viande froide lors d’un repas au jardin.

Pour encore plus d’idées fraîches et conviviales, retrouvez mes inspirations dédiées dans les pages :  

👉 Pique‑nique 

👉 Garden‑party

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