🐓 Fondue bressane : la fondue croustillante et conviviale

Il existe des plats qui transforment instantanément une soirée en moment chaleureux. La fondue bressane fait partie de ces recettes qui rassemblent.

Autour du caquelon, chacun pique son petit cube de poulet, le plonge dans l’huile frémissante, écoute le croustillant se former, choisit sa sauce préférée… et la table s’anime. C’est une cuisine de gestes, de partage, de rires — une cuisine vivante, simple et joyeuse, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Servie avec une salade de fenouil fraîche et croquante, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Et si vous aimez proposer plusieurs sauces maison, c’est le moment de les mettre à l’honneur.

Une recette très rapide à mettre en place et qui plaira à coup sûr à toute la famille

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de blanc de poulet

• 2 œufs

• Farine

• Chapelure fine

• Sel, poivre

• Huile neutre pour friture (pépin de raisin ou arachide)

Pour accompagner

• Une salade de fenouil finement émincé

• Un assortiment de sauces maison (voir Mes sauces préférées ci‑dessous) ou du commerce

Préparation

1. Préparer le poulet

• Découpez les blancs de poulet en cubes réguliers.

• Salez et poivrez légèrement.

2. Paner les morceaux

Préparez trois assiettes :

1. Farine

2. Œufs battus

3. Chapelure

Roulez chaque cube successivement dans les trois assiettes. Astuce : placez les morceaux panés au frais 20 minutes pour une panure qui adhère parfaitement.

3. Chauffer le caquelon

• Versez l’huile dans un caquelon à fondue.

• Chauffez jusqu’à ce qu’un petit morceau de pain grésille immédiatement en surface.

4. À table

Chacun pique un morceau de poulet pané, le plonge dans l’huile chaude et le laisse dorer jusqu’à obtenir un croustillant doré irrésistible.

Servez avec la salade de fenouil et un assortiment de sauces.

Mes sauces préférées pour accompagner la fondue bressane

• Aïoli

• Sauce tartare

• Moutarde au miel et estragon

• Sauce yaourt, citron, ciboulette

• Ketchup maison ou chutney de tomates

• Sauce Béarnaise

  
  

Mes Variantes de Fondues

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Conseils de Manou

• Préparez les morceaux panés à l’avance pour gagner du temps.

• Proposez quelques légumes panés (champignons, courgettes, oignons) pour varier.

• Prévoyez une assiette de repos pour les morceaux sortant de l’huile.

• Utilisez une huile à point de fumée élevé pour une friture stable.

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FAQ – Tout savoir sur la fondue bressane

Peut-on préparer la panure à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Une panure qui repose au frais adhère mieux et croustille davantage.

Quelle huile utiliser pour la fondue bressane ?

Une huile neutre et résistante à la chaleur : pépin de raisin, arachide ou tournesol spécial friture.

Peut-on remplacer le poulet ?

Oui : dinde, veau très tendre, voire poisson ferme (cabillaud, lieu).

Comment éviter les éclaboussures ?

Séchez bien les morceaux avant de les paner et ne surchargez pas le caquelon.

Pour terminer le repas : idées de desserts après une fondue

Après une fondue bressane, beaucoup se demandent quel dessert proposer pour rester dans l’esprit convivial et gourmand du repas.

Voici quelques idées à découvrir :

Brochettes de fraises et chamallows pour fondue au chocolat  

Une douceur ludique et rapide, parfaite pour les grandes tablées.

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