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Saumon gravlax au jus de betterave et vodka


Le saumon gravlax est une spécialité nordique : gravlax en suédois, gravlaks en norvégien ou encore gravad laks en danois, c'est une spécialité de poisson cru mariné dans un mélange de sel, de sucre, d'alcool fort de type aquavit ou vodka, dans lequel on ajoute des épices, de l'aneth, des baies roses et de la purée de betterave... Les filets de saumon sont ensuite rincés à l'eau claire, puis tranchés pour être dégustés sur du pain tout simplement.

Très simple à réaliser, la recette demande juste de suivre quelques étapes avant de pouvoir à votre tour vous régaler !

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 filet de saumon frais, d'environ 800 gr

  • 150 g de gros sel

  • 100 g de sucre

  • 10 cl de vodka ou aquavit

  • 3 betteraves cuites

  • 1 bouquet d'aneth frais ou séché

  • facultatif : des baies roses

2 - Préparation :

Dans un premier temps il vous faudra enlever les arêtes du poisson : très simple à réaliser avec une pince à poisson ou une pince à épiler dédiée à cet usage. Avec le doigts, remontez le long du filet à contresens des arêtes : vous allez les sentir sous la pression du doigt, il ne vous restera plus qu'à tirer d'un coup sec pour enlever l'intruse. Vérifiez qu'il n'en reste plus du tout, car ce serait désagréable à la dégustation.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le sel.