🥖 Cloud Bread : désolée, mais pour moi ce n'est pas du pain !
À l'occasion de la Journée mondiale du pain, j'ai décidé de remettre le nez dans une tendance culinaire qui continue de revenir régulièrement sur les réseaux sociaux : le Cloud Bread, ou « pain nuage ».
Et je vais être honnête avec vous :
sept ans après sa première apparition dans nos fils d'actualité, mon avis n'a toujours pas changé.
Non, le Cloud Bread n'est pas du pain.
Alors avant que les adeptes du keto ou les influenceurs healthy ne me tombent dessus, qu'on soit bien d'accord : chacun mange ce qu'il veut, et je suis toujours curieuse de découvrir de nouvelles recettes.
Mais appeler pain une préparation à base d'œufs et de fromage frais, là, j'ai du mal.
Très mal même.
crédit photo Pinterest
Le Cloud Bread, cette star des réseaux sociaux
Le principe est d'une simplicité enfantine.
Quelques œufs, un peu de fromage frais, une pincée de bicarbonate ou de levure chimique.
On monte les blancs en neige.
On incorpore délicatement les jaunes.
On dépose des petits tas sur une plaque.
Vingt minutes de cuisson plus tard, on obtient une galette légère et aérienne.
D'où son nom de « pain nuage ».
Et comme cette recette est pauvre en glucides, sans farine et riche en protéines, elle est devenue la coqueluche de nombreuses tendances alimentaires.
Jusque-là, rien à redire.
Mon problème ? Son nom.
Parce qu'à mes yeux, le Cloud Bread est peut-être une recette.
Mais ce n'est pas du pain.
Quand je pense au pain, je pense à :
🥖 une farine,
🥖 une pâte qui lève,
🥖 de la levure ou du levain,
🥖 une fermentation,
🥖 une mie parfumée,
🥖 une croûte croustillante.
Le pain est un produit vivant.
Il évolue.
Il fermente.
Il développe des arômes.
Chaque farine apporte son caractère.
Chaque levain sa personnalité.
Le Cloud Bread, lui, n'a rien de tout cela.
C'est une préparation à base d'œufs.
Point.
Une omelette très aérienne reste une omelette
Je vais peut-être me faire quelques ennemis, mais tant pis.
À chaque fois que je vois un Cloud Bread, je ne vois pas un pain.
Je vois une omelette soufflée cuite au four.
Une omelette très légère.
Une omelette très photogénique.
Une omelette tendance.
Mais une omelette quand même.
Et ce n'est pas une critique.
J'aime les omelettes.
Simplement, je n'appelle pas un pommier un poirier sous prétexte qu'ils poussent tous les deux dans un verger.
Pourquoi vouloir absolument remplacer le pain ?
C'est peut-être cette question qui me laisse le plus perplexe.
Depuis quelques années, nous assistons à une véritable chasse aux glucides.
On remplace le pain.
On remplace les pâtes.
On remplace la pâte à pizza.
On remplace les pommes de terre.
Et à la fin, on se retrouve avec une multitude d'aliments qui cherchent à imiter quelque chose qu'ils ne seront jamais.
Pourquoi ne pas simplement assumer ce qu'ils sont ?
Le Cloud Bread pourrait très bien s'appeler autrement.
Il n'en serait pas moins intéressant pour ceux qui le consomment.
Le vrai pain mérite mieux
En cette Journée mondiale du pain, j'ai envie de défendre ce produit extraordinaire qui accompagne l'humanité depuis des milliers d'années.
Le pain, c'est l'odeur du four le dimanche matin.
C'est le bruit de la croûte qui chante en refroidissant.
C'est la tranche encore tiède qu'on casse à la main.
C'est le levain que l'on nourrit patiemment.
C'est un savoir-faire, une histoire, une culture.
Alors non, désolée.
Je peux accepter que le Cloud Bread soit une curiosité culinaire.
Je peux accepter qu'il rende service à certaines personnes.
Je peux accepter qu'on le trouve bon.
Mais je refuse toujours de l'appeler du pain.
Parce qu'un bon pain mérite de bons accompagnements
Le pain, ce n'est pas seulement une question de nutrition.
C'est une question de gourmandise.
Une belle tranche de pain grillée le matin avec une confiture maison.
Un morceau de pain de campagne encore tiède au déjeuner pour saucer une bonne assiette.
Une généreuse tranche de miche au levain garnie de jambon de pays, de pâté de campagne ou de saucisson lors d'un repas entre amis.
C'est cela, pour moi, l'esprit du pain.
Le vrai.
Celui qui rassemble autour de la table, qui accompagne les repas du quotidien comme les grandes occasions.
Alors bien sûr, chacun est libre de manger ce qui lui plaît.
Mais entre un Cloud Bread sorti d'une tendance Instagram et une tranche de pain au levain tartinée de confiture d'abricot maison ou garnie d'une belle charcuterie artisanale du Sud-Ouest, mon choix est vite fait !
Et si l'on revenait aux fondamentaux ?
Si vous me suivez depuis quelque temps, vous savez que j'aime mettre les mains dans la farine.
Pain au levain, pain aux graines, pétrissage à la main ou machine à pain : chaque méthode a ses adeptes, mais toutes ont un point commun.
On y retrouve ce qui fait l'essence même du pain : une pâte fermentée, des arômes qui se développent lentement et le plaisir incomparable d'une miche qui sort du four.
🍞 Retrouvez toutes mes recettes dans ma rubrique Boulangerie :
Je vous conseille notamment :
🥖 Mon pain au levain fait maison, pour les amateurs de saveurs authentiques.
🥖 Mon pain express aux graines, parfait lorsqu'on manque de temps mais pas d'envie.
🥖 Machine à pain ou pétrissage manuel : le match des boulangers amateurs, pour trouver la méthode qui vous correspond le mieux.
Et vous, dans quel camp êtes-vous ?
🍞 Team Cloud Bread ?
ou
🥖 Team vrai pain ?
Je crois que vous connaissez déjà ma réponse...
Maintenant, si vous voulez bien m'excuser, je vais aller me couper une généreuse tranche de pain au levain encore tiède, avec une croûte qui croustille sous le couteau.
Parce qu'au fond, le vrai luxe, c'est peut-être simplement ça... 😉
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BRAVO !!! Entièrement d'accord ! Appelons les choses par leur nom. Ras le bol du marketing alimentaire qui prétend nous faire ingurgiter un tas de "salades" inventées pour pour nous pomper du fric et nous faire croire que c'est bon à la santé, que c'est "tendance" (on s'en fout, on veut du bon, du vrai !)... BRAVO !!!