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Croquembouche, pyramide de choux à la crème et caramel : la recette simple.


Voici un joli dessert qui a eu son heure de gloire ! Le croquembouche est un dessert traditionnel français, composé d'une pyramide de choux, garnis de crème pâtissière à la vanille, et enrobés d'un caramel craquant.

Traditionnellement réservé aux mariages et communions, cette pièce montée fait toujours son effet au moment du dessert...

Son élaboration demande un peu de technique, sous peine de voir la jolie pyramide s'écrouler : choux trop mous, pas assez cuits, caramel qui ramollit à l'humidité... çà peut vite virer à la catastrophe... je sais... j'ai testé pour mon mariage où les 2 croquembouches sont arrivés en pièces détachées, pourtant réalisés par un pâtissier professionnel ...

De nos jours, ce dessert spectaculaire peut être proposé sur vos buffets de l'été, un anniversaire, ou pourquoi pas pour honorer votre maman le jour de la fête des mères ?

1 - Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte à choux :

  • 25 cl d'eau

  • 150 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 4 oeufs entiers

  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

  • 50 cl de lait

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre

  • 50 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de maïzena

  • 1 gousse de vanille

  • 8 cl de rhum

Pour le caramel :

  • 500 g de sucre en poudre

  • 175 g d'eau

  • 150 g de sirop de glucose

Pour le décor, selon votre choix :

  • dragées

  • fleurs en sucre ou fraîches

  • perles de sucre

2 - Préparation :

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