Cannelés de bordeaux au sirop vanille et rhum
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Cannelés de bordeaux au sirop vanille et rhum


Petite bouchée caramélisée, craquante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, au bon goût de vanille et de rhum, spécialité de la ville de Bordeaux, vous l'avez reconnu, c'est bien sûr le cannelé, ou canelé (les 2 orthographes sont tolérées).

On les déguste tout frais réalisés du jour, mais saviez-vous qu'il est possible de les conserver plus longtemps en les gardant dans un sirop vanillé, à la manière des babas au rhum ?

Une jolie manière d'avoir toujours un dessert gourmand dans le frigo, ou à offrir dans les paniers gourmands à toutes occasions...

1 - Ingrédients pour 40 petits cannelés :

  • 1 l de lait entier

  • 2 oeufs + 6 jaunes

  • 3 gousses de vanille

  • 300 g de farine

  • 80 g de beurre + 30 g pour les moules si vous utilisez des moules en cuivre

  • 10 cl de rhum ambré

  • 500 g de sucre glace

  • 1 pincée de sel

Pour le sirop :

  • 250 g de sucre

  • 10 cl d'eau

  • 2 cuillères à soupe de rhum

2 - Préparation :

La veille :

- Mettez le beurre à fondre avec le lait

- Battez les oeufs avec les jaunes et les grains de la gousse de vanille jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Gardez les gousses grattées pour le sirop.

- Incorporez le lait petit à petit.

- Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis délayez peu à peu le mélange lait et oeufs tiédi.

- Incorporez le rhum ou si vous le souhaitez, de la fleur d'oranger.

- Filmez le saladier et entreposez au frigo pour la nuit.

Le jour même :

- Préchauffez le four th 180/200°

- Mélangez la pâte, puis remplissez les moules préalablement beurrés, au 3/4 de leur contenance.

- Enfournez pour une durée entre 50 min (les plus petits) à 1 h 10 pour les plus gros. Pour cette recette j'ai utilisé des moules silicone pour avoir des plaques de petits cannelés plus adaptés à leur mise au sirop.

La couleur va être très brune, c'est normal : ils caramélisent, c'est comme çà qu'ils sont meilleurs.

Démoulez les cannelés à la sortie du four sur une grille et laissez-les refroidir complètement et résistez à l'envie de les dévorer un à un...

Pendant ce temps, préparez le sirop : versez le sucre et l'eau dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et portez à ébullition. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Ajoutez le rhum.

Déposez les cannelés dans des bocaux, j'en mets environ 6 dans un pot moyen. Sinon, vous pouvez aussi les conserver dans une boite tupperware. Versez le sirop chaud, fermez et laissez refroidir.

Ces cannelés se conservent environ 1 mois au frigo (si vous résistez et ne les dévorez pas avant !)

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