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Cannelés de bordeaux au sirop vanille et rhum


Petite bouchée caramélisée, craquante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, au bon goût de vanille et de rhum, spécialité de la ville de Bordeaux, vous l'avez reconnu, c'est bien sûr le cannelé, ou canelé (les 2 orthographes sont tolérées).

On les déguste tout frais réalisés du jour, mais saviez-vous qu'il est possible de les conserver plus longtemps en les gardant dans un sirop vanillé, à la manière des babas au rhum ?

Une jolie manière d'avoir toujours un dessert gourmand dans le frigo, ou à offrir dans les paniers gourmands à toutes occasions...

1 - Ingrédients pour 40 petits cannelés :

  • 1 l de lait entier

  • 2 oeufs + 6 jaunes

  • 3 gousses de vanille

  • 300 g de farine

  • 80 g de beurre + 30 g pour les moules si vous utilisez des moules en cuivre

  • 10 cl de rhum ambré

  • 500 g de sucre glace

  • 1 pincée de sel

Pour le sirop :

  • 250 g de sucre

  • 10 cl d'eau

  • 2 cuillères à soupe de rhum

2 - Préparation :

La veille :

- Mettez le beurre à fondre avec le lait

- Battez les oeufs avec les jaunes et les grains de la gousse de vanille jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Gardez les gousses grattées pour le sirop.

- Incorporez le lait petit à petit.

- Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis délayez peu à peu le mélange lait et oeufs tiédi.

- Incorporez le rhum ou si vous le souhaitez, de la fleur d'oranger.

- Filmez le saladier et entreposez au frigo pour la nuit.

Le jour même :