Rechercher

Entremet vacherin à la pêche blanche


Le vacherin est un entremet glacé, composé de meringue, de chantilly et soit de glace ou sorbet, ou comme ici de fruits. J'ai plusieurs fois vu sur la toile des recettes avec des fruits frais, et j'étais curieuse de voir ce que cela pourrait donner après passage au congélateur : un conseil, prenez des petits fruits (type framboises) ou coupez vos fruits en tout petits dés sous peine d'avoir des glaçons dans votre dessert...

Ce dessert est parfait pour terminer un repas en beauté, en légèreté. En fonction des saisons, vous pourrez le servir pour vos réceptions ou pourquoi pas en fin d'année pour terminer le repas de Noël. En version familiale ou individuelle, vous pourrez le préparer à l'avance et le conserver au congélateur.

A adapter chaque fois, en changeant de parfums de glace, en ajoutant des fruits confits, ou en remplaçant par exemple le coulis de fruit par une sauce caramel beurre salé...

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 8 pêches ou nectarines blanches

  • 50 cl de crème fleurette

  • 10 petites meringues

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 1 gousse de vanille

  • 100 g de sucre glace

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe d'eau

  • 50 g de beurre

Matériel :

  • 1 moule à cake

  • 1 rouleau de film alimentaire

2 - Préparation :

Dans le bol de votre robot pâtissier, battez la crème fleurette très froide en ajoutant petit à petit le sucre glace et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez l'extrait de vanille. Lorsque la chantilly est bien ferme, réservez au frigo.

Dans une casserole remplie d'eau, déposez 3 fruits et portez à ébullition. Laissez refroidir, puis pelez-les, enlevez le noyau et coupez la chair en tout petits dés. Réservez.