Une entrée estivale pleine de caractère, où la sardine fraîche rencontre la tapenade et les légumes du soleil.

Une recette simple, parfumée, idéale pour un dîner léger avec une salade de tomates bien mûres.

🐟 La sardine, petit poisson bleu de l’été

Poisson emblématique de la belle saison, la sardine est l’un des trésors les plus accessibles de nos côtes. On la reconnaît à son dos bleu-vert, sa chair fine et son parfum iodé qui évoque immédiatement les vacances en bord de mer. Son nom vient de la Sardaigne, dont les eaux regorgeaient autrefois de sardines — une origine méditerranéenne qui explique son goût franc et solaire.

Fraîche, elle se déguste grillée, en plancha, en filets ou en tapas. En conserve, elle se bonifie avec le temps, s’attendrit, se parfume, et devient un produit d’exception à ouvrir pour un apéritif ou un dîner improvisé.

Dans cette recette, la sardine apporte son caractère à une tartelette gourmande, relevée de tapenade et de légumes du soleil : une manière simple et raffinée de la cuisiner autrement que sur le grill.

Encart pratique

• Préparation : 30 min

• Cuisson : 20 min

• Difficulté : ★☆☆☆

• Saison : été (période de pêche des sardines)

• Pour : 4 tartelettes

• À servir : en entrée ou en plat léger avec une salade

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 grosses sardines

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

• 1 pot de tapenade d’olives noires

• 3 tomates

• 2 courgettes

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de romarin

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Préparer les fonds de tartelettes

Foncez les moules à tartelettes avec la pâte. Déposez une fine couche de tapenade d’olives noires au fond : elle apportera le sel, la profondeur et le parfum méditerranéen.

2. Cuire les légumes du soleil

Émondez les tomates et coupez-les en petits dés. Lavez les courgettes et détaillez-les également en dés.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les courgettes, l’ail haché et le romarin. Faites revenir quelques minutes pour obtenir une garniture fondante et parfumée.

Déposez une couche de légumes sur la tapenade.

3. Lever les filets de sardines

Lavez les sardines et levez les filets :

1. Ôter la tête

2. Ouvrir la sardine en deux

3. Retirer les viscères

4. Glisser le doigt sous l’arête centrale et tirer délicatement

5. Rincer les filets et les sécher

Ces gestes simples permettent d’obtenir des filets nets, parfaits pour la cuisson au four.

4. Cuisson des tartelettes

Déposez un filet de sardine sur chaque tartelette. Enfournez 20 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

Servez chaud ou tiède, avec une salade de tomates anciennes ou un mesclun.

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