Dos de cabillaud, sur poêlée de fanes de radis
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Dos de cabillaud, sur poêlée de fanes de radis


Fanes de légumes, ne les jetez pas !

Les feuilles de ces légumes sont comestibles et ont des trésors à vous offrir !

En effet, que ce soient les fanes des carottes, ou celles de radis, ils sont bons pour la santé : riche en carotène, en acide folique, ils regorgent de minéraux... dommage de les jeter non ?

Pour la recette du jour, je vous propose d'utiliser dans une démarche antigaspi et gourmande, les feuilles de la botte de radis que vous venez d'acheter au marché.

Je l'utilise déjà pour réaliser un succédané de pistou, un velouté, ou pour une tarte bon marché, mais cette fois-ci je vais m'en servir un peu comme de l'oseille ou des épinards frais.

Pour accompagner du poisson, ici un dos de cabillaud, pour une recette légère et healthy, j'ai choisi de poêler mes fanes de radis avec un peu de beurre et d'ail, et de réaliser un pistou en guise de sauce.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de dos de cabillaud

  • 1 botte de radis roses

  • 1 pot de tartinade de fanes de radis, ou 1 pot de pesto

  • 2 gousses d'ail frais

  • 80 g de beurre

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Coupez les fanes des radis : vous mangerez les radis à la croque au sel ou dans une autre recette.

Lavez soigneusement les feuilles pour enlever les grains de sable et petits cailloux. N'hésitez pas à brasser dans plusieurs eaux claires pour ne plus avoir de grain croquant sous la dent.

Épluchez les gousses d'ail, coupez en dés.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Faites revenir les fanes de radis et ajoutez l'ail. Salez et poivrez.

Laissez fondre comme des épinards pendant une dizaine de minutes. Réservez au chaud.

Coupe les dos de cabillaud en portions. Salez et poivrez de chaque côté.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle.

Marquez les dos de cabillaud sur le côté, puis retournez-le. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la chair devienne nacrée, soit environ 6 à 8 minutes.

J'ai choisi d'accompagner mon poisson avec des spaghettis. Je les ai donc fait cuire pendant la cuisson du poisson.

Dressez votre assiette : égouttez les pâtes, déposez-les dans les assiettes.

Déposez la poêlée de fanes de radis sur les pâtes, puis posez le poisson. Nappez avec la sauce pistou. Servez immédiatement.

3 - Restons en contact !

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