🍂🐟 Lotte au four et rutabaga caramélisé
Lorsque les températures fraîchissent, j'aime remettre à l'honneur les légumes racines. Souvent oublié, le rutabaga mérite pourtant une place de choix dans nos cuisines d'automne. Associé ici à la finesse de la lotte, il révèle toute sa douceur grâce à une cuisson lente au four qui le transforme en délicieuses bouchées caramélisées.
Un plat simple, parfumé et réconfortant, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner léger de saison.
Pourquoi associer la lotte et le rutabaga ? 🤔
La lotte, aussi appelée baudroie, possède une chair ferme et délicate qui supporte parfaitement les cuissons au four. Son goût subtil contraste agréablement avec les saveurs légèrement sucrées du rutabaga rôti.
Quant au rutabaga, souvent confondu avec le navet, il développe à la cuisson des notes douces rappelant la châtaigne et se prête parfaitement aux préparations rôties et caramélisées.
📌 En pratique
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
🔥 Temps de cuisson : 50 minutes
🍽️ Nombre de personnes : 2
📊 Difficulté : Facile
💰 Budget : €€
Les ingrédients 🛒
Pour 2 personnes :
1 petite queue de lotte (environ 350 à 400 g) - 12 euros pour moi
2 petits rutabagas
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
Quelques brins de thym frais
Sel
Poivre
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation 👩🍳
1. Préparer les rutabagas
Préchauffez votre four à 190°C.
Épluchez les rutabagas puis détaillez-les en petits dés réguliers. Épluchez et émincez l'échalote.
Dans un plat allant au four, mélangez les dés de rutabaga avec l'échalote, l'huile d'olive, le miel, le thym, le sel et le poivre.
Enfournez pour 25 minutes.
2. Caraméliser les légumes
Sortez le plat du four, mélangez les légumes puis ajoutez le beurre en parcelles.
Remettez au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Les dés de rutabaga doivent devenir tendres et légèrement dorés.
3. Cuire la lotte
Déposez la queue de lotte dans un plat allant au four.
Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez une échalote coupée en morceaux
Enfournez pour 15 à 18 minutes selon l'épaisseur du morceau.
La chair doit être nacrée et se détacher facilement.
4. Servir
À la sortie du four, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur la lotte.
Servez immédiatement avec les dés de rutabaga bien caramélisés.
👉 Pour tout savoir sur la préparation, la saison et les qualités gustatives de ce poisson, découvrez mon article complet :
"La lotte (baudroie) : quel est ce poisson, comment le cuisiner et quelle saison ?"
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🐟 Pour prolonger la dégustation
La lotte est un poisson à la chair ferme et délicate qui se prête à de nombreuses préparations.
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