🧅 Boudin noir aux oignons confits façon bistrot
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 heures
- 4 min de lecture
Quand les envies de brasserie rencontrent les produits du jardin
Il arrive parfois que les recettes se décident toutes seules : un généreux kilo d’oignons rouges offert par ma fille, et une envie de boudin noir qui revient du côté de Monsieur Le Prince… Il n’en fallait pas plus pour imaginer une assiette de brasserie, simple, chaleureuse, parfaite pour l’automne.
Dans cette version façon bistrot, le boudin noir est servi avec un confit d’oignons rouges, fondant, légèrement caramélisé, relevé d’une pointe de vinaigre balsamique. Les oignons rouges apportent une douceur fruitée et une couleur rubis magnifique, qui se marient à merveille avec le boudin noir.
On accompagne le tout d’une purée de pommes de terre traditionnelle, comme chez Mamie : une assiette généreuse, économique, mais pleine de caractère.
👉 Ingrédients (2 à 3 personnes)
2 boudins noirs aux oignons
3 gros oignons rouges
1 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de figue
1 noix de beurre
1 filet d’huile
Sel, poivre
1️⃣ Préparer les oignons confits
Épluchez les oignons rouges et émincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile. Ajoutez les oignons, salez légèrement, puis laissez fondre à feu doux. Saupoudrez de sucre roux, laissez caraméliser. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Laissez confire 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une texture fondante et brillante.
2️⃣ Cuire le boudin noir
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile. Déposez les boudins noirs entiers ou en tronçons. Faites-les dorer doucement, sans les brusquer, pour éviter qu’ils éclatent. Comptez 8 à 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les oignons confits.
3️⃣ Préparer la purée de pommes de terre
Une purée traditionnelle, bien beurrée et légèrement lactée, accompagne parfaitement ce plat. La recette complète est disponible ci-dessous :
4️⃣ Dresser façon bistrot
Déposez une généreuse couche de purée, recouverte d’oignons confits dans l’assiette. Ajoutez le boudin noir bien doré.
🥩 Boudin & Abats : la cuisine de caractère
Le boudin noir, les ris de veau, les rognons… Ces morceaux longtemps considérés comme modestes reviennent aujourd’hui au cœur d’une cuisine de brasserie, généreuse et pleine de personnalité. Ils racontent le terroir, les saisons, les gestes du boucher et les recettes qui se transmettent.
Dans ma cuisine, les abats prennent une place particulière :
le boudin noir, fondant et parfumé, que l’on sert avec des oignons confits ou des pommes caramélisées,
les ris de veau, délicats, dorés au beurre,
les rognons, puissants ou subtils selon l’animal,
et toutes ces recettes d’automne qui réchauffent les tables.
Si vous aimez les plats de caractère, vous trouverez ici des recettes simples, authentiques, et toujours gourmandes.
🧭 Pour explorer l’univers des abats
🔥 Autour du boudin noir
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