Découvrez comment vous passer de viande et vous régaler avec ce délicieux bowl végétarien à la patate douce, champignons de Paris et œuf mollet. Pour la touche croquante on ajoute des graines : amandes, noisettes ou graines de courges. C'est un plat que vous complèterez par un yaourt et un fruit pour avoir un repas équilibré.
J'aime bien de temps à autre troquer ma ration de viande par un plat plus végétarien. Le bowl à la patate douce répond à mes attentes : la patate douce apporte les glucides, les fibres et les protéines. L'œuf apporte les protéines, et les amandes, les noisettes ou les graines de courge apportent fibres et lipides.
1 - Ingrédients pour 4 bowls végétariens à la patate douce
4 patates douces
4 œufs
250 g de champignons de Paris frais
1 échalote
1 poignée d'amandes, de noisettes ou de graines de courge
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
30 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation du bowl végétarien à la patate douce
Epluchez les patates douces, lavez les puis découpez la chair en gros morceaux. Déposez les dans une casserole remplie d'eau salée. Faites cuire une vingtaine de minutes.
Faites bouillir une deuxième casserole d'eau, puis faites cuire les œufs mollets. Une fois cuits, déposez les dans une bassine remplie d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Epluchez les champignons de Paris et l'échalote, coupez les en lamelles. Faites chauffer une poêle avec la cuillère d'huile. Faites colorer les champignons avec l'échalote. Réservez.
Une fois les patates douces cuites, égouttez les puis passez les au moulin à légume. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.
Ecalez les œufs.
Dressez les bowls : déposez la purée de patate douce, puis les champignons. Posez un œuf, et les graines. Incisez légèrement l'œuf avant de servir.
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