✨ Brioche tressée de Manou

Une brioche moelleuse, filante, dorée… et parfaite pour accompagner toutes vos confitures maison.

Il y a des recettes qui portent en elles un parfum d’enfance.

La brioche tressée de Manou en fait partie : une pâte qui lève doucement près du poêle, une odeur de beurre chaud qui envahit la maison, et cette impatience joyeuse au moment de la découper encore tiède.

C’est une brioche généreuse, simple, sans repos nocturne, idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch du dimanche. Sa mie est filante, légère, et elle se marie à merveille avec vos confitures maison — abricot, rhubarbe, pêche, framboise… tout lui va.

🧭 Encart pratique

• Préparation : 25 min

• Pousses : 1 h 30 + 45 min

• Cuisson : 35 à 40 min

• Difficulté : ★★☆

• Pour : 1 brioche (6 personnes)

🛒 Ingrédients

Pour la brioche :

• 500 g de farine T45

• 21 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)

• 2 œufs

• 25 cl de crème liquide

• 70 g de beurre pommade

• 70 g de sucre en poudre

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 pincée de sel

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de lait

• Sucre en grains

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1️⃣ Préparer la pâte

Pesez tous les ingrédients. Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la crème, le sucre, les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez. Ajoutez la farine et pétrissez 4 minutes à vitesse lente.

Émiettez la levure fraîche (ou incorporez la levure sèche préalablement délayée dans un peu de lait tiède). Pétrissez 6 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez encore 5 minutes à vitesse rapide, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

2️⃣ Première pousse

Façonnez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1 h 30 près d’une source de chaleur douce. La pâte doit doubler de volume.

3️⃣ Façonnage

Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume de la main. Divisez-la en 3 pâtons égaux, puis roulez-les en boudins réguliers.

Rassemblez les extrémités supérieures et tressez sans serrer, pour laisser la brioche gonfler lors de la seconde pousse.

Déposez la tresse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

4️⃣ Deuxième pousse

Laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède. La brioche doit de nouveau doubler de volume.

5️⃣ Dorure et cuisson

Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Dorez délicatement la brioche au pinceau et parsemez de sucre en grains.

Placez la brioche dans le four froid, puis allumez à 180°C. Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant dégustation — même si c’est une torture !

💡 Astuce

Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte 10 minutes entre chaque étape de pétrissage : elle se détend et gagne en élasticité.

🔗 Autour des brioches maison

Si vous aimez travailler les pâtes levées et varier les plaisirs au petit‑déjeuner, voici quelques‑unes de mes autres brioches préférées. Chacune a son caractère : parfumée, tressée, feuilletée, traditionnelle… de quoi se régaler tout au long de l’année.

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🍋 Brioche Babka au citron : une torsade feuilletée pleine de peps

Une brioche élégante, parfumée et ensoleillée par le lemon curd maisonLa Babka est une brioche d’Europe de l’Est devenue incontournable : feuilletée, torsadée, généreuse, elle se prête à toutes les fantaisies. On la connaît surtout au chocolat, mais elle adore les garnitures fruitées : pomme‑cannelle, orange, fruits secs…Cette fois, j’ai eu envie de lui donner un coup de peps avec un agrume que j’aime travailler en hiver : le citron. Entre le feuilletage croustillant, la mie filante et l’acidité

une brioche tressée et feuilletée, au parfum frais et acidulé.

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🌸🥚 Mona (ou Mouna) de Pâques – La brioche pied‑noire traditionnelle

Une brioche de mémoire, de soleil et de transmission.Chaque année, à l’approche de Pâques, je pense à mon papa et à son enfance à Oran. Dans les rues baignées de lumière, les familles préparaient la Mona, cette brioche dorée, parfumée à l’anis et à la fleur d’oranger, que l’on offrait aux amis et aux voisins.La Mouna n’est pas seulement une brioche : c’est un geste de partage, un souvenir d’exil, une douceur qui relie les générations. Son secret ? Une infusion d’anis, un levain préparé la veille

une brioche traditionnelle, moelleuse et délicatement parfumée.

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Recette du Panettone, la brioche du Noël italien

Le Panettone fait partie du paysage culinaire italien : cette brioche fourrée de fruits confits, de zestes d'agrumes et de raisins secs est traditionnellement dégustée à Noël. Le panettone est généralement cuit et présenté dans un moule en papier typique, mais nous pouvons tout à fait le préparer dans des moules à brioche. Cette gourmandise se déguste au petit déjeuner, au brunch ou au goûter (avec un chocolat chaud, c'est vraiment divin !). Pour la conserver, il vous faudra la garder dans du fi

aérienne, garnie de fruits confits, un incontournable des fêtes.

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Brioche moelleuse à la fleur de sureau

Une brioche à la mie filante et moelleuse pour le petit déjeuner...

une brioche parfumée et délicate, parfaite au printemps.

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Reindling, la brioche autrichienne

Ce gâteau traditionnel en Autriche, est traditionnellement réalisé à Pâques : c'est une brioche parfumée à la cannelle et avec des raisins secs.Un peu comme notre brioche chinois, c'est un gâteau que l'on roule en boudin avant de le glisser dans le moule. Certains le font cuire dans un moule à Kouglof. Mais son nom vient en fait du moule en forme d'anneau, en terre cuite : Reindling.Parfait pour le petit déjeuner, ou le goûter, avec un café ou bien entendu, un chocolat chaud !Pour ma part, je l

roulée, garnie, généreuse… un vrai plaisir à partager.

Pour accompagner votre brioche, je vous propose de choisir parmi mes confitures maison :

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