Une bonne brioche pour le petit déjeuner, qui n'en a pas rêvé ?
Joufflue, à la mie filante, elle se déguste nature ou accompagnée de confiture, et sera réclamée par les enfants pour leur goûter.
Traditionnellement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, j'ai choisi en ce début de printemps, de l'aromatiser à la fleur de sureau.
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1 - Ingrédients pour 6 personnes
500 g de farine T 55
22 g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs entiers + 1 jaune
125 g de beurre
125 g de sucre
5 ombelles de fleurs de sureau
1 citron
12 cl d'eau tiède
sucre en grains
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2 - Préparation :
La première des choses à faire, c'est de préparer l'infusion de fleurs de sureau : déposez les fleurs dans un saladier, coupez le citron en 4, ajoutez l'eau bouillante et laissez infuser une quinzaine de minutes. Laissez tiédir.
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Ensuite, il faut préparer le levain : versez 250 g de farine dans un saladier. Émiettez la levure boulangère, puis versez l'infusion de fleurs de sureau filtrée, petit à petit : il faut juste que la farine soit mouillée, mais pas noyée !
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Dans le bol du robot, cassez les 2 oeufs entiers, ajoutez le sucre, puis le beurre fondu.
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Mélangez bien, puis versez le levain précédent, le reste de la farine.
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Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Il faut qu'elle soit bien souple.
Filmez avec un film alimentaire, et laisser pauser pendant 4 h dans un endroit chaud : j'ai laissé ma cuve dans le four préalablement préchauffé à 100° C et laissé ouvert pendant 20 minutes.
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Après le temps de pousse, elle a bien gonflé !
Dégazez le pâton, puis remettez un film alimentaire, et laissez au frigo jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain, dégazez à nouveau la pâte. Séparez la pâton en 3 ou 4. Déposez chaque morceau dans le moule.
Laissez pauser 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° C.
Battez le jaune d’œuf avec le lait, puis dorez le dessus de la brioche. Saupoudrez de sucre en grains.
Enfournez pour environ 40 minutes : il faut que la brioche prenne une jolie couleur brun.
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Laissez refroidir entièrement avant de la dévorer.
Pour conserver cette brioche, je vous conseille de la glisser dans un sac congélation, et de la garder à température ambiante.
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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