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Brioche moelleuse à la fleur de sureau

Une bonne brioche pour le petit déjeuner, qui n'en a pas rêvé ?

Joufflue, à la mie filante, elle se déguste nature ou accompagnée de confiture, et sera réclamée par les enfants pour leur goûter.


Traditionnellement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, j'ai choisi en ce début de printemps, de l'aromatiser à la fleur de sureau.



1 - Ingrédients pour 6 personnes


  • 500 g de farine T 55

  • 22 g de levure de boulanger fraîche

  • 2 oeufs entiers + 1 jaune

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 5 ombelles de fleurs de sureau

  • 1 citron

  • 12 cl d'eau tiède

  • sucre en grains


2 - Préparation :


La première des choses à faire, c'est de préparer l'infusion de fleurs de sureau : déposez les fleurs dans un saladier, coupez le citron en 4, ajoutez l'eau bouillante et laissez infuser une quinzaine de minutes. Laissez tiédir.



Ensuite, il faut préparer le levain : versez 250 g de farine dans un saladier. Émiettez la levure boulangère, puis versez l'infusion de fleurs de sureau filtrée, petit à petit : il faut juste que la farine soit mouillée, mais pas noyée !

Dans le bol du robot, cassez les 2 oeufs entiers, ajoutez le sucre, puis le beurre fondu.


Mélangez bien, puis versez le levain précédent, le reste de la farine.


Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Il faut qu'elle soit bien souple.

Filmez avec un film alimentaire, et laisser pauser pendant 4 h dans un endroit chaud : j'ai laissé ma cuve dans le four préalablement préchauffé à 100° C et laissé ouvert pendant 20 minutes.



Après le temps de pousse, elle a bien gonflé !

Dégazez le pâton, puis remettez un film alimentaire, et laissez au frigo jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain, dégazez à nouveau la pâte. Séparez la pâton en 3 ou 4. Déposez chaque morceau dans le moule.


Laissez pauser 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° C.

Battez le jaune d’œuf avec le lait, puis dorez le dessus de la brioche. Saupoudrez de sucre en grains.

Enfournez pour environ 40 minutes : il faut que la brioche prenne une jolie couleur brun.

Laissez refroidir entièrement avant de la dévorer.

Pour conserver cette brioche, je vous conseille de la glisser dans un sac congélation, et de la garder à température ambiante.


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