🥗 Salade de chou rouge aux pommes, noix et grenade : l’automne dans votre assiette

Quand les feuilles roussissent et que les vergers s’embrasent, la cuisine se pare elle aussi de couleurs chaudes et de saveurs réconfortantes. Pour un repas dominical tout en fraîcheur, j’ai imaginé cette salade de chou rouge, croquante et acidulée, où la pomme Gala rencontre les cerneaux de noix et les perles rubis de la grenade. Une entrée végétarienne, simple mais élégante, qui célèbre les trésors de la saison.

🧠 Le chou rouge : un concentré de bienfaits

Le chou rouge n’est pas seulement un plaisir pour les yeux :

• Riche en antioxydants, notamment en anthocyanines, qui lui donnent sa couleur pourpre et protègent les cellules du vieillissement.

• Source de vitamine C, il renforce le système immunitaire, idéal à l’approche des frimas.

• Faible en calories, mais riche en fibres, il favorise la satiété et la digestion.

• Il contient également du potassium, du calcium et de la vitamine K, essentiels pour la santé osseuse.

Cru, il conserve tous ses nutriments et offre une texture croquante irrésistible.

💎 La grenade : une touche acidulée et précieuse

La grenade, avec ses arilles éclatants, est bien plus qu’un ornement :

• Très riche en polyphénols, elle possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

• Elle apporte une note sucrée-acidulée qui équilibre les saveurs plus douces de la pomme et du chou.

• Source de vitamine C et de potassium, elle contribue à l’hydratation et au bon fonctionnement musculaire.

• Elle est également réputée pour ses effets bénéfiques sur la circulation sanguine.

🍽 Recette de la salade de chou rouge aux pommes, noix et grenade

Pour une entrée végétarienne pour 6 personnes

🛒 Ingrédients :

• ½ chou rouge

• 2 pommes Gala

• 1 petite grenade

• 100 g de cerneaux de noix

• 2 c. à soupe de moutarde douce

• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 5 c. à soupe d’huile de noix

• Sel, poivre du moulin

  
  

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer le chou rouge : ôtez les feuilles extérieures, puis émincez finement la moitié du chou. Rincez et égouttez.

2. Couper les pommes : lavez-les, retirez le cœur, puis tranchez-les en fines lamelles.

3. Égrainer la grenade : coupez-la en deux, puis récupérez les graines en tapotant la peau avec une cuillère.

4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mélangez le chou, les pommes, les noix et les graines de grenade.

5. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile de noix en filet tout en fouettant.

6. Assaisonner : versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement.

7. Servir : répartissez dans des assiettes creuses ou une grande coupe rustique. Servez frais, accompagné d’un pain aux noix ou d’un verre de vin blanc sec du Sud-Ouest.

🍁 Astuce :

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de fromage de brebis ou une touche de miel dans la vinaigrette. Et pourquoi ne pas proposer cette salade en verrines pour un apéritif chic et coloré ?

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