🥬🥓 Choucroute garnie maison : la recette traditionnelle qui réchauffe l'hiver

Lorsque les premiers froids s'installent, certaines recettes reviennent naturellement sur nos tables. La choucroute garnie fait partie de ces grands classiques généreux et conviviaux qui rassemblent la famille autour d'un plat unique.

Originaire d'Alsace et largement répandue dans les régions de l'Est de la France ainsi que dans les pays germaniques, la choucroute garnie repose sur une base de chou fermenté, longuement mijoté avec du vin blanc, des aromates et différentes charcuteries.

Pour ma version familiale, j'ai utilisé la choucroute préparée quelques semaines auparavant. Une belle manière de valoriser son propre chou fermenté avant de l'accompagner de saucisses, de viande fumée et de pommes de terre.

Un plat rustique, généreux et particulièrement apprécié dès les premiers jours de l'automne.

🥬 En pratique

👨‍🍳 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 2 h 30

🍽️ Pour : 4 personnes

💰 Budget : Moyen

🌿 Difficulté : Facile

🧊 Conservation : 2 jours au réfrigérateur

🍂 Saison : Automne et hiver

Quelles saucisses choisir pour une choucroute garnie ?

La tradition alsacienne prévoit généralement deux familles de saucisses :

🌭 Les saucisses de Strasbourg, reconnaissables à leur couleur légèrement rosée.

🌭 Les saucisses de Francfort, fumées au bois de hêtre et plus parfumées.

Selon les régions et les habitudes familiales, il est également possible d'ajouter :

• saucisse de Morteau ;

• saucisse de Montbéliard ;

• saucisses fumées artisanales.

Les viandes de porc traditionnelles

Une bonne choucroute garnie ne se limite pas aux saucisses.

On retrouve généralement plusieurs viandes fumées :

• poitrine fumée ;

• lard fumé ;

• palette fumée ;

• jarret ;

• kassler fumé.

Dans ma version, j'ai choisi du lard fumé et du kassler, mais la palette fumée ou le jarret conviennent parfaitement.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,4 kg de choucroute crue lactofermentée

• 4 saucisses de Francfort

• 4 saucisses de Strasbourg

• 4 tranches de lard fumé

• 4 tranches de kassler fumé

• 4 pommes de terre

• 50 cl de Riesling

• 50 cl de bouillon

• 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou de saindoux

• 1 gros oignon

• 20 baies de genièvre environ

• 2 feuilles de laurier

• quelques grains de poivre

Préparation

1. Préparer la choucroute

Rincez la choucroute à l'eau claire.

Goûtez-la après chaque rinçage afin d'ajuster l'acidité selon vos préférences.

Deux rinçages suffisent généralement.

Pressez ensuite le chou entre les mains pour bien l'égoutter.

2. Faire mijoter le chou

Épluchez l'oignon puis émincez-le.

Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse de canard ou le saindoux.

Faites revenir l'oignon quelques minutes.

Ajoutez :

• la choucroute ;

• le genièvre ;

• le laurier ;

• le poivre.

Mouillez avec le Riesling et la moitié du bouillon.

Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Surveillez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le lard fumé et le kassler.

3. Cuire les pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.

Réservez-les au chaud.

4. Cuire les saucisses

Portez une casserole d'eau à ébullition.

Coupez le feu.

Plongez les saucisses dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes.

Cette méthode permet d'éviter qu'elles n'éclatent.

5. Dresser le plat

Disposez la choucroute dans le fond du plat.

Ajoutez les viandes et les saucisses.

Terminez par les pommes de terre.

Servez immédiatement.

🍺 Que boire avec une choucroute garnie ?

Pour rester dans l'esprit alsacien :

🍷 Riesling

🍷 Sylvaner

🍷 Vin blanc sec de Bourgogne

🍺 Bière blonde de type Lager ou Pils

🍎 Quel dessert après une choucroute ?

La choucroute étant déjà particulièrement copieuse, privilégiez un dessert léger :

🍎 Salade de fruits frais

🥧 Tarte aux pommes

🥧 Tarte aux quetsches

Et pourquoi ne pas proposer en toute fin de repas, un digestif, de type mirabelle ?

🐟 Une alternative : la choucroute de la mer

Pour une version plus légère, remplacez les charcuteries par du poisson fumé ou du haddock.

www.lespetitsplatsduprince.com

La choucroute de la mer aux poissons fumés

En ce milieu de l’hiver, préparer une choucroute aux poissons fumés est une excellente idée : un peu de légèreté après les agapes des repas de fin d’année ne fera de mal à personne. Restaurer ou préserver sa flore intestinale en cette période chargée en virus de tout poil également ...Le Haddock, poisson autrement dénommé Eglefin ou Aiglefin quand il n’est pas fumé, est une véritable mine de bienfaits nutritionnels.La choucroute, chou fermenté, qui est la base d’un plat typique de l’Alsace, est

🥬 Pour aller plus loin

Retrouvez également :

🥬 La page Lactofermentation

🥫 La page Conserves maison

🥓 La page Charcuteries et salaisons

🐷 La page Le Cochon, consacrée aux recettes de porc, charcuteries et salaisons traditionnelles.

🍺 La page brasserie

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🥬 Le dossier complet sur les choux

www.lespetitsplatsduprince.com

🥬 Les Choux dans Tous leurs États : Ode à une Famille Végétale Méconnue

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