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Choucroute garnie : une recette maison réconfortante

Découvrez une recette facile et savoureuse de choucroute garnie maison. Cette spécialité alsacienne, de l'Est de la France et des pays germaniques, est préparée avec des ingrédients tels que la choucroute crue, qui est du chou en lactofermentation, de la bière ou du vin blanc de type Riesling, de l'oignon, des aromates, et des charcuteries, comme les fameuses knacks, les saucisses fumées, la palette de petit salé, et les pommes de terre.
C'est un plat convivial qui réchauffe bien les estomacs au moment des premiers froids de l'hiver.

choucroute garnie

Pour ma version familiale, j'ai utilisé le chou en lactofermentation que j'ai préparé il y a quelques semaines, et que j'ai accommodé avec des charcuteries traditionnelles.


chou pour choucroute

1 - Quelle saucisse dans une choucroute garnie ?

La tradition veut qu'il y ait deux types de saucisses dans une choucroute garnie : la saucisse de Strasbourg, et la saucisse de Francfort sont les knacks. La première est plutôt de couleur rouge, préparée avec du porc et quelquefois un peu de bœuf. La deuxième est de couleur plutôt jaune orangé, et elle est fumée au bois de hêtre.


On peut ensuite y ajouter de la saucisse de Morteau, de la saucisse de Montbéliard si on le souhaite.



2 - Les viandes de porc dans une choucroute garnie traditionnelle :

Traditionnellement on retrouve des viandes de porc fumées dans la choucroute garnie : du lard fumé, de la poitrine de porc, de l'épaule, du jarret, de la palette de porc fumée. Là encore, il est coutumier de panacher au moins 2 sortes de viandes fumées.

J'ai choisi le lard fumé et le kassler fumé qui peut être remplacé par de la palette.

J'ai déjà testé avec un jarret, c'est délicieux aussi.


3 - Ingrédient pour 4 personnes :

  • 1,4 kg de choucroute crue

  • 4 saucisses de Francfort

  • 4 saucisses de Strasbourg

  • 4 tranches de lard fumé

  • 4 tranches de Kassler fumé

  • 4 pommes de terre

  • 50 cl de vin blanc Riesling

  • 50 cl de bouillon

  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou du saindoux)

  • 1 gros oignon jaune

  • une vingtaine de graines de genièvre

  • 2 feuilles de laurier

  • poivre en grains

4 - Préparation :

Commencez par rincer la choucroute crue : passez la à l'eau claire, à plusieurs eaux, et pressez ensuite entre vos mains pour bien égoutter. Goûtez pour tester l'acidité. Continuez à rincer si c'est trop acide pour vous (pour moi 2 rinçages ont suffit).



Epluchez l'oignon, coupez le en lamelles. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard ou le saindoux, puis faites colorer les oignons. Ajoutez le chou fermenté, les graines de genièvre, le laurier, le poivre. Arrosez avec le vin blanc et la moitié du bouillon. Couvrez, et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures, en surveillant régulièrement le niveau de liquide, et en ajoutant si nécessaire.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le lard fumé et le kassler.



Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur selon votre technique habituelle.

Procédez à la cuisson des saucisses : faites bouillir une casserole d'eau, et 10 minutes avant le service, mettez les saucisses à pocher dans l'eau, feu éteint.


Procédez au dressage de votre choucroute garnie : déposez le chou au fond du plat de service, disposez les charcuteries sur le dessus, complétez et terminez avec les pommes de terre.


choucroute garnie

5 - Que boire avec une choucroute garnie ?

Du côté des vins, le mieux est de conserver les saveurs Alsaciennes, et de proposer soit un Riesling, soit du Sylvaner. Vous pouvez aussi proposer un vin blanc sec de Bourgogne.

Si vous préférez déguster votre choucroute avec une bière, vous choisirez plutôt une bière blonde.

Une Lager ou une Pils accompagneront bien votre plat.


6 - Quel dessert après une choucroute garnie ?

La choucroute garnie est un plat généreux et roboratif. Si vous cherchez à terminer par une note sucrée mais digeste, le mieux est de servir une salade de fruits frais.

Si vous voulez rester dans le thème alsacien, une tarte aux pommes ou aux quetsches sera la bienvenue.

Et pourquoi ne pas proposer en toute fin de repas, un digestif, de type mirabelle ?


7 - Une variante : la choucroute de la mer

Pour une version plus légère, n'hésitez pas à goûter la choucroute de la mer : les charcuteries sont remplacées par du poisson fumé, du haddock. C'est une recette très gourmande également.



choucroute de la mer au poisson fumé

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


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