Chaque été, lorsque les mirabelles du jardin arrivent à maturité, j’aime en conserver une partie pour les mois plus froids. Cette préparation traditionnelle — les mirabelles à l’eau‑de‑vie — est un incontournable à la maison : quelques fruits dorés, un sirop léger, une bonne eau‑de‑vie… et vous obtenez un bocal parfumé qui traversera l’hiver sans perdre son âme.

À déguster telles quelles, à glisser dans un dessert, ou pour sublimer un magret sucré‑salé : un vrai classique du terroir.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Cuisson du sirop : 5 min

• Maturation : 1 à 3 mois

• Difficulté : ★☆☆☆☆

• Saison : août – septembre

• Conservation : 1 an dans un endroit frais et sombre

🥄 Ingrédients (pour 1 grand bocal)

• 1 kg de mirabelles

• 200 g de sucre

• 25 cl d’eau

• 50 cl alcool de fruit

🍳 Préparation

1. Préparer les mirabelles

Rincez les mirabelles, séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

2. Préparer le sirop

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Laissez frémir 5 minutes pour obtenir un sirop léger. Laissez tiédir.

3. Remplir le bocal

Placez les mirabelles dans un bocal stérilisé. Versez le sirop tiède, puis complétez avec l’eau‑de‑vie. Les fruits doivent être entièrement recouverts.

4. Maturation

Fermez hermétiquement. Laissez macérer au minimum 1 mois, idéalement 3, dans un endroit frais et sombre.

5. Dégustation

Servez les mirabelles telles quelles, dans une coupe, ou utilisez-les pour parfumer un dessert ou accompagner un magret.

💡 Astuces

• Pour une version plus douce, remplacez 10 cl d’eau‑de‑vie par 10 cl de sirop.

• Pour un parfum plus complexe, ajoutez une gousse de vanille ou une étoile de badiane dans le bocal.

• Ces mirabelles sont parfaites pour déglacer une poêle après cuisson d’un magret.

• Si vous ne trouvez pas d'alcool de fruit, remplacez le par une vodka

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