top of page
Rechercher
Photo du rédacteurLes petitsplatsduPrince

Zoom sur ... le raisin !

Découvrez tout sur le raisin : ses origines, variétés, valeurs nutritives et bienfaits pour la santé. Apprenez à choisir et cuisiner ce fruit délicieux qui signe l'arrivée de l'automne.


Le raisin est cultivé depuis des millénaires, avec des traces de viticulture remontant à l’Antiquité en Égypte et en Mésopotamie. On le retrouve aujourd'hui dans le monde entier, et les régions viticoles sont nombreuses : France bien sûr, mais aussi Italie, Espagne, Californie, Afrique du sud, Chili...


1 - Variétés

Il existe de nombreuses variétés de raisin, classées principalement en deux catégories : le raisin de table et le raisin de cuve.


Parmi les variétés de table, on trouve :


Parmi les variétés de table, on trouve Dans le Gers :

les principales variétés de raisins utilisées pour l’Armagnac sont :

  • Ugni Blanc : La variété la plus courante, connue pour produire des eaux-de-vie fines et de haute qualité.

  • Folle Blanche : Historiquement la variété principale avant la crise du phylloxéra, elle produit des eaux-de-vie élégantes et florales.

  • Baco 22A : Un hybride résistant, il donne des eaux-de-vie rondes et fruitées, particulièrement après un long vieillissement.


Pour le Floc de Gascogne, les variétés de raisins diffèrent légèrement selon qu’il s’agit de Floc blanc ou rouge :


Du côté des vins, nous avons :


Domaine Tariquet

Pour les vins du Domaine Tariquet, une grande diversité de cépages est utilisée, notamment pour produire des vins blancs, rosés et des Armagnacs. Voici quelques cépages principaux :


Côtes de Saint-Mont

Les vins de l’appellation Saint-Mont utilisent principalement des cépages autochtones :

Ces cépages sont soigneusement sélectionnés pour produire des vins de haute qualité, reflétant le terroir unique de chaque région.



3 - Bien choisir son raisin

Pour acheter votre raisin vérifiez que la tige de la grappe soit souple et bien verte. Les grains doivent être rebondis, avec une peau lisse, sans tâche.

Comme pour la prune, le raisin frais est recouvert d'un voile blanchâtre, un peu cireux, c'est la pruine : un gage de fraîcheur !


Le raisin ne mûrit plus après la cueillette, assurez vous de sa maturité avant de l'acheter.


4 - Conserver le raisin

Conservez le raisin dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un sac en papier, ou dans un récipient fermé.

Ne lavez pas le raisin au moment du stockage : on l'a vu, il est recouvert d'une pellicule blanche, la pruine qui le protège. Vous laverez les grappes au moment de consommer votre raisin.


Pour une conservation plus longue, pensez à la congélation : le raisin se congèle très bien, une fois égrappé. Astuce : servez vous de ces grains gelés pour remplacer les glaçons : c'est plus joli, et vous n'aurez pas d'eau dans vos cocktails.


Un autre moyen c'est la stérilisation. Vous pourrez le mettre en bocaux, au sirop.


5 - Les apports nutritionnels

Le raisin est un fruit calorique (79,1 Cal/100 g) car riche en glucides (fructose et glucose). Il est riche en eau et en potassium.


  • Calories : 79 kcal pour 100 g

  • Eau : 79,4 g

  • Protéines : 0,75 g

  • Glucides : 16,9 g

  • Fibres : 2 g

  • Vitamines : C, K, B1, B2, B6

  • Minéraux : Potassium, Calcium, Fer, Magnésium3


Bienfaits pour la Santé

Le raisin est reconnu pour ses nombreux bienfaits :

  • Antioxydants : Riche en polyphénols comme le resvératrol, il aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

  • Santé cardiaque : Les fibres et le potassium présents dans le raisin soutiennent la fonction cardiaque et aident à réguler la tension artérielle.




6 - Mes idées recettes


28 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout

Comments


Donner une note à cette recette...
Donnez-nous une noteMauvaisPassableBienTrès bienExcellentDonnez-nous une note

Merci pour votre envoi !

bottom of page