🍇 Zoom sur le raisin : fruit d’automne, terroir gascon et gourmandises de saison

Avec les premières grappes qui apparaissent sur les étals des marchés, le raisin annonce doucement l’arrivée de l’automne. Ce fruit généreux, cultivé depuis des millénaires, traverse les époques et les continents : de l’Égypte antique aux vignobles de Californie, en passant par l’Italie, l’Espagne, l’Afrique du Sud ou le Chili.

Chez nous, dans le Gers, il fait partie du paysage, des vendanges, des traditions, et bien sûr… de nos recettes.

🍇 Les variétés de raisin : entre table, cuve et terroir gascon

Il existe de nombreuses variétés de raisin, classées principalement en deux catégories : le raisin de table et le raisin de cuve.

Parmi les variétés de table, on trouve :

• Raisin noir : le Muscat, le plus connu, mais aussi le Cardinal ou le Linval

• Raisin blanc : Chasselas, Ora, Centennia

Parmi les variétés de table, on trouve Dans le Gers :

les principales variétés de raisins utilisées pour l’Armagnac sont :

• Ugni Blanc : La variété la plus courante, connue pour produire des eaux-de-vie fines et de haute qualité.

• Folle Blanche : Historiquement la variété principale avant la crise du phylloxéra, elle produit des eaux-de-vie élégantes et florales.

• Baco 22A : Un hybride résistant, il donne des eaux-de-vie rondes et fruitées, particulièrement après un long vieillissement.

  
  

Pour le Floc de Gascogne, les variétés de raisins diffèrent légèrement selon qu’il s’agit de Floc blanc ou rouge :

• Floc blanc : Ugni Blanc, Colombard, Gros Manseng

• Floc rouge : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat

Du côté des vins, nous avons :

Domaine Tariquet

Pour les vins du Domaine Tariquet, une grande diversité de cépages est utilisée, notamment pour produire des vins blancs, rosés et des Armagnacs. Voici quelques cépages principaux :

• Ugni Blanc : Utilisé pour les Armagnacs et certains vins blancs.

• Gros Manseng et Petit Manseng : Cépages indigènes du Sud-Ouest, utilisés pour des vins secs et moelleux.

• Colombard : Apporte des arômes fruités et de la fraîcheur.

• Sauvignon, Chardonnay, Chenin, Sémillon, Riesling : Introduits pour enrichir la palette aromatique des vins.

Côtes de Saint-Mont

Les vins de l’appellation Saint-Mont utilisent principalement des cépages autochtones :

• Rouge :

  • Tannat : Cépage principal, apporte structure et couleur.

  • Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc : Complètent l’assemblage avec des arômes de fruits rouges et noirs.

  • Fer Servadou : Apporte des notes épicées et une structure tannique.

• Blanc :

  • Gros Manseng : Apporte des arômes de fruits à chair jaune et une belle acidité.

  • Arrufiac et Petit Courbu : Complètent l’assemblage avec des notes florales et une bonne structure.

Ces cépages sont soigneusement sélectionnés pour produire des vins de haute qualité, reflétant le terroir unique de chaque région.

2) 🛒 Comment bien choisir son raisin ?

Pour sélectionner une belle grappe :

• La tige doit être verte et souple.

• Les grains rebondis, sans taches, avec une peau lisse.

• Le voile blanc, la pruine, est un signe de fraîcheur.

• Le raisin ne mûrit plus après la cueillette : choisissez-le à maturité.

🧊 Conserver le raisin : frais, congelé ou en bocaux

Conservez le raisin dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un sac en papier, ou dans un récipient fermé.

Ne lavez pas le raisin au moment du stockage : on l'a vu, il est recouvert d'une pellicule blanche, la pruine qui le protège. Vous laverez les grappes au moment de consommer votre raisin.

Pour une conservation plus longue, pensez à la congélation : le raisin se congèle très bien, une fois égrappé.

Astuce : servez vous de ces grains gelés pour remplacer les glaçons : c'est plus joli, et vous n'aurez pas d'eau dans vos cocktails.

Un autre moyen c'est la stérilisation. Vous pourrez le mettre en bocaux, au sirop.

4) 💪 Les apports nutritionnels du raisin

Pour 100 g de raisin :

• Calories : 79 kcal

• Eau : 79,4 g

• Glucides : 16,9 g

• Fibres : 2 g

• Vitamines : C, K, B1, B2, B6

• Minéraux : Potassium, Calcium, Fer, Magnésium

Ses bienfaits pour la santé

• Riche en antioxydants (polyphénols, resvératrol).

• Favorise la santé cardiaque.

• Hydratant et énergisant.

• Soutient la tension artérielle grâce au potassium.

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5 - Mes idées recettes

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Cailles d'automne aux deux raisins

A la fin de l'été, voici un plat que j'adore préparer : les premiers raisins sont cueillis, prêts à donner la touche automnale à mon plat de cailles.La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées. La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indi

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Salade automnale de choudou, noix et raisin

Connaissez-vous le choudou ?Cette variété ancienne de chou blanc revient sur le devant de la scène. Plat, moins indigeste que son cousin le chou blanc traditionnel, il est plus doux et peut se déguster cru en salade, ou cuit sans être blanchi au préalable.Comme je souhaitais une recette automnale pleine de vitamines, j'ai donc décidé de le cuisiner en salade, un peu à la manière du chou rouge, avec ses compagnons de l'automne : la noix et le raisin, ici du raisin rose en l'honneur de l'action Oc

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Magret de canard poêlé, au raisin noir

Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution !Le magret est l'équivalent du blanc de poulet sur le canard. On le prélève sur les canards à foie gras et on les fait juste poêler ou griller. En été, c'est le barbecue qui a notre préférence... Mais le reste de l'année, on le prépare avec une prédilection pour les fruits de la saison : abricot, pêche, cerises ou encore figue... En cette première partie d'automne, j'ai voulu utiliser le raisin dont c'est la pleine saison en cette période.

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🍇 Gelée de raisin au safran : une douceur automnale aux reflets dorés

À l’automne, les grappes de raisin blanc gorgées de soleil se prêtent à toutes les gourmandises. Et si on les transformait en une gelée délicate, parfumée au safran ? Cette recette maison, simple et raffinée, permet de capturer les saveurs de la saison dans de jolis bocaux dorés. Parfaite pour accompagner les tartines du matin, un fromage doux ou même un foie gras, cette gelée de raisin au safran est une invitation à la poésie culinaire. J'ai eu un jour l'occasion de déguster une gelée de raisin

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🍇 Petits gratins d'automne au raisin blanc et sucre à la lavande

L’automne est là, et avec lui, l’envie de douceurs réconfortantes aux parfums de saison. Ces petits gratins au raisin blanc, subtilement relevés par un sucre parfumé à la lavande, sont parfaits pour accompagner un goûter ou clore un repas sur une note florale et fruitée.Découvrez cette jolie recette d'automne de gratins au raisin que je viens de préparer pour le dessert de ce soir !Le raisin de table arrive sur nos étals, il est sucré et parfumé, gorgé du soleil des premiers jours de l'automne..

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🍇 Le Raisin en Pâtisserie : Un Fruit de Saison à Réinventer

À l’automne, les vignes du Sud-Ouest offrent leurs grappes dorées, gorgées de soleil et de sucre. Le raisin, fruit emblématique de cette saison, ne se contente pas d’être dégusté frais : il devient un ingrédient phare en pâtisserie, apportant moelleux, parfum et élégance aux desserts.🍂 Des recettes de saison où le raisin est roi : Je revisite les classiques et vous propose des créations originales où le raisin, qu’il soit blanc, noir, sec ou macéré, révèle toute sa richesse. Voici un tour d’hor

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Les vins du Gers & leurs accords gourmands

Dans le Gers, le raisin n’est pas qu’un fruit à croquer ou à glisser dans une tarte rustique. Il est le cœur battant d’un terroir généreux, façonné par des siècles de savoir-faire viticole. Des grappes dorées au petit matin aux cuvées pleines de caractère, chaque cépage raconte une histoire de climat, de sol, et de passion. Blancs vifs, rouges souples, moelleux gourmands ou eaux-de-vie puissantes… les vins du Gers offrent une palette aromatique qui sublime la cuisine locale et accompagne les ins

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Fruits d'été, vergers, récoltes de saison, confitures et desserts maison font partie de mon univers culinaire. Je crée des recettes qui racontent le produit et sa saison, accompagnées de photographies gourmandes et d'un contenu éditorial conçu pour continuer à vivre au-delà de la récolte.

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