Depuis 6 ans j'ai planté quelques pieds d'artichaut dans mon jardin potager, et depuis quelques années ils produisent bien ... J'en ai déjà mangé en vinaigrette, farci, et en barigoule... mais là les plants sont généreux, et il m'arrive d'en avoir trop d'un coup pour les manger rapidement.
Du coup, je me suis dit qu'un bocal de cœurs d'artichaut serait apprécié un peu plus tard en saison, et que je pourrai les utiliser soit pour agrémenter un plat de pâtes, ou pourquoi pas pour ma tarte aux artichauts qui a toujours un succès fou aux pique-nique de l'été ou les réceptions en famille...
J'ai déjà eu l'occasion de réaliser des conserves à l'huile, type antipasti, mais cette fois ci je voulais les garder le plus simplement possible, et donc j'ai opté pour la stérilisation au naturel dans une eau salée.
1 - Ingrédients pour 1 pot :
6 à 8 artichauts de taille moyenne
1 l d'eau
1 cuillère à café de gros sel
2 cuillères à soupe de vinaigre (ou du jus de citron)
1 branche de thym
2 - Préparation :
Une fois vos artichauts tout juste cueillis, enlevez les queues et les premières feuilles. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Blanchissez les artichauts 10 minutes, puis égouttez les et refroidissez les.
Enlevez les feuilles jusqu'à voir les cœurs. Si vos artichauts sont jeunes, il n'y aura pas de foin. Coupez la partie supérieure des feuilles.
Faites chauffer 1 l d'eau,
Déposez les cœurs d'artichaut dans le bocal préalablement nettoyé et séché.
Ajoutez le sel, le vinaigre, le thym et recouvrez d'eau bouillante. Fermez le bocal hermétiquement et procédez au traitement thermique immédiatement : 2h à 100° C. Laissez refroidir dans le stérilisateur.
Sortez les pots puis essuyez les. Posez les étiquettes et rangez vos pots dans un endroit sec.
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